11:55頃訪問。先客5名後客多数。店内は小ぢんまりとしており、厨房に対面するL字型カウンターが設けられている。キッチリと清潔にされていてまずまずの居心地。男性3名女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好だが男性陣の声の大きさが少し気になった。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、醤油の色目が濃い目で濁っている。背脂は見受けられない。
飲んでみると、煮干しの風味旨みが前面でしっかりと主張するが、嫌味につながるようなクセや雑味は抑えられており、多くの人に受け入れられそうな味わいだ。
一方で動物系のコクと旨みがキッチリとベースを形成。トータルとしての味の厚みに文句無し。
醤油感、塩分濃度は適度。過度のトガりは感じさせないものの、力強いキレとヒキを生み出している。
途中、カウンター上の特製七味を加えると実に良い味変に。最後にはレモン酢を多めに投入したが、爽やかな味わいとなり非常に効果的だった。

麺は、縮れ平打ち中太麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。スープとの相性も申し分無し。
量はやや多め。自分には、これ一杯で十分な満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、大判の豚ロース肉1枚と豚バラ肉2枚。前者は低温調理されており、シットリ＆プリプリという食感で美味。後者は煮込まれたもので、悪くはないがジューシーさに欠ける。
中央には、いずれも大きめに刻まれた長葱と玉葱が多めに乗せられ、風味と食感の両面で非常に良い役割を果たしてくれる。他に、ウズラ2個というところ。

目を惹くような個性が打ち出されている訳では無いが、キッチリとバランス良く作り込まれた一杯を、大いに楽しむ事が出来た。末長い営業を願いたくなる新店だ。