醤とは調味料くらいの意味で考えれば、辛いの（豆板醤）、甘いの（甜面醤）、旨いの（XO醤）など日本人にも馴染みの味もいろいろある。さて、まさきの韮醤はどういう出来かと楽しみにうかがえば、あら、結構甘いぞ。ていうか、辛み、甘味、旨味、うまいことバランスよく絡んで、スパイシーだけど優しい味わいだ。

まずはスープにたっぷりの辣油の層。辣油が自家製で美味いというだけで信頼できるが、今回の辣油は辛さ控えめでまろやかな香ばしさがある。まさきのスープによく合う辣油だ。そしてフレッシュな韮。いや、いいねえ！　爽やかだねえ！　臭いねえ！　緑だねえ！　韮の鮮やかな香りと辣油のコクがよく合わさって、こういう醤もありだろう。味仙みたいな辛さ強めのアタックのものを想像してたが、予想外にマイルドで、でも香ばしいいい味だった。

ただ、願わくば、韮ダブル100円とかあればさらに印象的な味になったなあとかは思う。特に麺増しするとそういうバランス感覚もチューニングしたくなる。逆にフライドガーリックは減らして、もっと韮の鮮やかな香りを前面に出して辣油の旨味と合わせてもよかったかな、とか。あと、野菜（もやし）は少な目にした方がこの限定の魅力をよりダイレクトに味わえたはず。とかいろいろあるが、結局のところ十分満足な美味い限定でした。

駅への帰り道、ちょっと強面のガラの悪そうな（失礼！）二人組が、「豚、美味かったよなあ！　デケえし」と、しきりに褒めているのが微笑ましかった。そうですよ、まさきの豚、デカくて美味いんです！