このお店、改札内でとてもべんりなんですけどね。
ちょっと残念な仕上りだったようで･･･お察し致します。
作り手の課題でしかないでしょう。
やはり品川に一日の長がありますな。

なべ | 2024年12月28日 08:10

どもです。
新しい一風堂を何店か目にしてるので
店舗数稼ぎに行きたい店がない時に
行こうと思ってます(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年12月28日 08:21

Dr.KOTOさん、おはようございます。
背脂具合は良さげでしたが、麺がダマでしたか。
ちゃっと前に超人気店でも、細麺を頼むとダマだらけで同じ事がありましたね。
保管が悪くて繋ぎが水を吸ってしまったか、茹で水の循環が悪いんですかね。
まぁ、結局麺揉みの一手間が無かったんでしょうね。
ラーメンって難しい。

グロ | 2024年12月28日 10:10

こんにちは。

一風堂さんは品川にもエキナカがありますね。
作り手の問題なのでしょうがいずれもイマイチのようで。

glucose | 2024年12月28日 21:02

こんばんは😃

だま麺ともやしがちょい残麺でしたが
作り手の違いとも言えそう。
年明けに近場で久訪してみたいすね。

としくん | 2024年12月28日 21:41

邪魔で仕方がないモヤシ、ときどきいますね。
素晴らしく旨いモヤシもいるのになんで、と。
あれは調理方法の問題なのでしょうか。

カナキン | 2024年12月28日 23:12

こんにちは。

麺のダマは・・・作り手のいい加減さを感じてしまうので、だいぶ少なく点数をつけてしまう派です＞＜

pvs aka duff | 2024年12月29日 00:58

麺とモヤシの不調、残念でしたね。

作り手のレベルに店舗間格差があると、
博打になってしまいますね。

おゆ | 2024年12月29日 07:14

このお店は言うまでもなくセントラルキッチンですので、マニュアル通りに管理すれば、スープのコンディションは一定以上を常時キープできるものと見ています。やけん安定感がある、そこがストロングポイント。
ただ、品川と違いスタッフの数が余り多くない、設備のサイズ的に仕方ないんですが、技術力の高いスタッフとそうでもないスタッフが混在すると思われ、後者に当たると「あれ？」と言う品質になる事もあるのかな、憶測ですが。
麺がダマになると言う事は、テボに落とした後のひと混ぜが甘い、茹でている最中は放置、そんな工程が推察されます。混雑のランチタイム、厨房は2人居るように見受けられましたが、茹で時間の短い細麺と同時工程でスープの用意、具の盛付けなどが走りますので、その辺に気を取られて、麺への手当てが緩くなってしまったのかも知れません。
もやしは好みの問題とも言えますが、個人的には青臭さが抜けていてくれた方がありがたく、シャキッと食感を狙いたい気持ちも分かりますが、多少長めに茹でてくれても全然OKですね。

Dr.KOTO | 2024年12月31日 08:38