日曜日の11時40分に到着、入店。客席のある2階に上がり着席。スマホで目の前にあるQRコードを読み込んで標題を注文。麺少なめやビールの先出しの希望も可能。注文後はそのままスマホでクレジットカード決済をする。店内はカウンター4席、4人卓と2人卓が1卓ずつで満席。先に赤星の中瓶が到着。グラスにはサッポロのロゴと赤星が描かれている。アルコール注文のサービスつまみは炒めた細裂きメンマ。こうした手の込んだつまみは嬉しい。若干時間がかかって着丼。料理を解説したメモが添えられる。スープは表面の油の層が厚くて熱々。サラッとした甘みのある油でクセはない。味噌の風味がまろやかで塩味も抑えめ。熊っぽさは感じない。麺は稲庭中華そばで平打ち中細のストレート。芯を残した感じの茹で加減。啜り心地とパツッとした歯切れの良さがたまらない。具材は、筋ばってやや歯応えのある部位の熊肉が4塊ほど、脂の味噌󠄀漬けが2枚、白髪ネギ、長ネギ、飾りの紅葉、芹のような香菜、ブラウンえのき、花びら茸、しめじ、白舞茸などたくさんの茸類。熊肉は特に香りも無くてとても食べやすくて脂身2枚はスープにも溶けてほのかな甘さがプラスされる。さらに野菜と茸類が味噌味とマッチしていて箸が止まらず。完食完飲。周りを見るとカレーや焼きそばを食べているお客さんも多い。メニューが豊富にあって引き出しが多そう。滋味深くて食材を活かした料理に感心した一杯でした。