KITCHEN TAKANO@神奈川県横浜市神奈川区大口通11-5
どうも、さぴおです
✍️鶏つけそば(塩)　1500円
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🍥ポイント
✅旨み厚い昆布水(通称：TAKANOWATER)に鶏つけダレが迎合！旨み爆発鶏つけ麺
✅三河屋製麺の弾けるような独特麺食感
✅RDB全国5位『中華そば高野』の2号店
✅ラーメン百名店kanagawa2024選出店
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『大口駅』（240m）
[休日]
金、土など
[メニュー/注文]
・中華そば(塩・醤油)　1200円
・つけそば(塩・醤油)　1500円
→鶏つけそば(塩)　1500円
[並び・システム]
並びなし・食券
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜、チャーシュー、鶏モモチャーシュー、穂先メンマ、とろろ昆布、柚子、青菜、中華麺
[味]
塩


食べログ百名店KANAGAWAローラー作戦92店舗目。
こちらはラーメンデータベース全国5位
『中華そば高野』の2号店です。

こちらは実は金、土+α　と変則的な休み。
以前訪問しましたが、予期せぬ定休に当たり中華そば高野へ訪問していました…。
この日はしっかりSNSで営業を確かめてからの訪問です。

先客3人ほど並ばず入店。
中華そば高野は平日でもしっかり並ぶのになぁ。

食券機を見ると中華そば、つけそばと並んでいます。
お店のレコメンドはつけそばのよう。予定通りにつけそばを選択。

前振りに、高野の醤油に対して塩のブランドとしてこちらをオープンした…と思っておりましたが
普通に醤油メニューもあるんですね。
それにしてもデフォルトで1500円。特製なら1900円。

すっかりハレの日のラーメンとケの日のラーメン。
二極化が進んでいますな…。
ラーメンも鮨のようなコース料理での提供がメインとなり、
高級志向のお店がミシュラン三ツ星、食べログゴールドを飾る日も遠くないのかなぁ…
そうなると金銭的に困るのですが…。
ラーメンコース10万のみ…とか…そういう店が主流になったら困る…。

閑話休題。

食券を提出するタイミングで塩と告げます。
提供は驚くほど早め。
女性スタッフが『つけダレの丼は右と左、どちらに置きますか？』とヒアリング。
はじめての体験ですね。
そもそもつけダレ丼はどちらに置くべきなのか…
ラーメン禅問答に出くわしたような、きつねにつままれた気持ちに。


＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
つけダレは独特の芳香を放っています。
この匂いは…？鶏なのか…？
タレに含まれている帆立などと融合したような独特な香りが初動に広がります。
誤解を恐れず書けば魚醤のような印象ですね。

つけダレは山梨の信玄鶏、千葉の錦爽鶏の鶏出汁をメインに
帆立などで組み立てた塩ダレが融合しています。
鶏の旨味がぶ厚く、食べ進めるごとに昆布のグルタミン酸の旨味が流れ込む。
この鶏+昆布の調和された旨味を求めて箸が止まりません！
印象的だったのトッピングによる風合いの付与。
鶏チャーシューによる肉の香り、柚子片が時折ヒット。
食べ手を飽きさせない工夫が随所に込められています。

塩つけそばという料理は塩気が高くなりがちという弱点を背負ってますが、
昆布水によって旨味が補強される…この構造が強みなのかもしれません。


麺は三河屋製麺の中太ストレート。
麺丼には通称『TAKANOWATER』と呼ばれる昆布水がたっぷりと入っています。を纏ってドゥルンドゥルン
昆布水に塩で味を整えてあり、昆布水だけでも完成されている。
フコイダン強めの昆布水で粘度は高め
されど高すぎて食べにくいということは皆無というバランス。
塩気のバランスもジャストで実に美味しいですね。

麺の表層はつるっとだけど
噛み締めるとボソッと音を立てそうな弾ける麺。
加水低めで、麺のミネラル感が全開で弾力グニングニンとした弾ける食感が口内で踊り狂う。
清湯系で有名店のつけ麺としてはかなり珍しいチョイスではなかろうか…。
高野さんは頑なにこのバランスで突き進むのでしょう。
個人的には流麗たおやかな麺が好みですので、この部分で皆さんに比べて点数が伸びませんでした。
しかし好みの方にはドンピシャで、点数が跳ねるのも頷けます。

トッピングはチャーシュー2種、とろろ昆布、メンマ、柚子片など
鶏チャー、ほろっとしててほどよくしっとりしてた大変美味い。
低温調理の鶏モモチャーとしては最高峰なのではなかろうか。
このトッピングがつけダレに与える影響は大きい…

ラストはとろろ昆布を溶かして、昆布感マシマシに。
つけダレに加えて完食まで…

さすがの凄みがありました…
機会があれば塩ラーメンをいただきたいですね。
高野さんの醤油は甘くて焼鳥のタレを想起するのですが
塩だとどうなるのでしょう…。

ごちそうさまでした

#kitchentakano #中華そば高野　#大口　#ラーメンデータベース上位　#食べログラーメン百名店
#さぴおラーメン #ラーメンデータベース　#つけめん　#つけそば　#つけ麺
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup #yummy #foodporno