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80点
醤油そば[ラーメン/醤油]
Ramen 博し光る（神奈川県横浜市泉区）ratomen

「醤油そば」@Ramen 博し光るの写真Ramen博し光る（醤油そば）
#ラーメン #ramen #Ramen博し光る #中田

2025年1月オープン
"食の道場"出身
麺メニューは醤油そば、塩そばの他トッピング類で麺を細麺と手揉み麺から選べる
醤油そばの手揉み麺を注文

スープは動物系と乾物香る醤油清湯で想像よりも和の様相
醤油感としては控えめで無化調なのか洗練された雑味のない旨味のため店内の釜焼の煙が充満するインパクトに比べるともう少しメリハリが欲しいところ

麺は店内製麺室を構えた自家製麺
中太で手揉みが加わった不揃いの麺には粒々とした全粒粉が確認でき加水はそこまで高くないがムチッとした歯応え
麺量は150gほどかスープとともにかなり少なく感じる
丼底には千切れた麺が多めに残るのはこの辺りは改善が必要そう

チャーシューは店内で釜焼されたものと煮豚の２枚でどちらもジューシーでレベルの高いトッピング

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