本日は志木の「焦乃香.」さんにお邪魔しました。初訪問です。埼玉県内で味噌をレギュラー提供しているお店を探していてヒット。今冬中に食べておきたかったお店のひとつです。オーダーは看板メニューの“焦がし味噌”を。異様にお腹がすいていたので特製トッピングにしました。開店時は3名ほどでしたが数分でほぼ満席に。なかなかの人気ですね。オーダーが入ると中華鍋を3つも同時に振るってます。...カッコイイ笑　鮮やかな鍋捌きを見ながら待つこと10分前後で着丼です。

【麺】
中太の平ちぢれ麺。ツルツルでもっちもち。程よいコシもあって非常に食感が良い麺です。

【スープ】
動物系主体。ベースは鶏・豚・野菜の動物スープ×別炊きの魚介スープ。味噌ダレは赤白のブレンド。“焦がし味噌”の名のとおり焼きが入ってます。仕上げのマー油も自家製。にんにくの香りがドぎつすぎず丁度良い塩梅。

【具材】
特製なのでチャーシュー2枚・味玉・もやし・きゃべつ・青ねぎ。デフォはチャーシューが1枚で味玉無し。

【まとめ】
スープは焼かれた味噌と自家製マー油でとにかく香りが良い。通常の味噌よりも塩味控えめで甘味が強くかなりマイルド。また魚介別炊きの丁寧さが出ていて、深みはもちろん濃厚な中にスッキリ感も。最後にふんわりと自家製マー油のにんにくの香りが鼻を抜けていきます。思ったより上品め？で思わずスイスイ飲んでしまいますね。合わせる麺は中太の平ちぢれ麺。たまたまだと思いますが今冬はこのタイプによく当たります笑　ツルツル感・もっちり感が強く、スープの絡みも良いので美味しいです。チャーシューはかなり大判。店内の張り紙にも書いてありますが、そのままだとちょい冷たいのでスープに浸してから食べた方が良いです。温まると丁度良いトロホロ具合に。もやしはデフォでも結構量多めかと思います。軽く焦げが入るくらい中華鍋でしっかり炒められていてこちらも芳ばしい。味玉はうっすらオレンジで固ゆで直前ぐらい。少し酸味のある味付けで個人的にはあまり好みじゃなかったです。スープやもやしはもちろん卓上装備も一味じゃなくガラムマサラだったりと、香りにかなりの拘りが窺えます。丁寧さも伝わって美味しい一杯でしたが、私にはちょっとマイルドすぎたかな。辛さも選択できるようなので、辛味噌の方が正解だったかもしれません。レギュラー提供なので次回食べてみようと思います。ごちそうさまでした！

No.24/2025