７／１９（日）深夜訪問



「創業からの歳月と、出逢い、想いをかさね合わせて作った大名本店だけのラーメン。数十種類の食材からとったスープは、深みとまろやかさがありながらさっぱりとした味わいです。加水率の高い中太麺を合わせています」（店内メニューより）
…という本店かさね味。
これが東京に居ながらにして食べれるなら行くしか無いでしょう。



24:11到着。先客８後客１３。遅い時間なのに混んでます。
すぐ近所の日高屋が客１名。
こんなに空いてる深夜の日高屋は初めて見ました。
一風堂の影響でしょう。
24:15料理到着。
レンゲで一口…
……う〜ん、………
豚骨、鶏ガラ、椎茸、昆布、するめ…数十種類のうち私に感じられるのはこの程度。
正直、色々入り過ぎて焦点が合っていない印象。
美味いですけど、なにかぼやけて感じます。




麺は熊本ラーメンの麺みたい。
桂花の太さに近い。
加水率の高さのためか、かなりのゴム感。
スープがぼやけてますが、この麺はスープとは対照的に主張がハッキリ。
若干弱めのスープの中で麺を強めに出して、口の中でバランスがとれている。
上手く調和していると思います。
スープで感じたぼやけが少しはっきり、くっきりした感じがします。



海苔は風味弱し。
なので２枚合ってもあまり意味無し。
もっとパリッとした海苔が１枚の方がいいなぁ。
ネギは九条ネギか。これは美味しい。
玉ねぎはちょっと邪魔。
スープを味わうときにその邪魔をした。




トータルとしては中々の美味さだと思います。
いろいろな想いの重なった味。
部外者には計ることの出来ない想いがあるのでしょうね。
でも、金を出して食べる者としてはもう少し一本芯が欲しかった。
どうも具材がお互い主張することを譲り合ったラーメンという印象でした。




らーめん 明日があるさの豚そばに似てる印象です。
でも豚そばの方が美味しく安く楽しく、という主張が感じられて私の中では上だな。



替玉しようかな〜、と思っているのにカウンター付近に店員おらず。
店員が8名ほどいるのに、カウンター付きが全くいないとは優先順位間違っておらんかい？
客より床を拭くのが優先なのにはガッカリ。
客への給仕が最優先事項。
たとえ客が少なくても、替玉やってる店ならもっとしっかりしなきゃ。
必ず一人はカウンターに張り付けましょうよ。ね。




ごちそうさま。



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