のんびり沖縄⑮
大阪の有名店出身

最終日、昼の部２杯め。
美味しそうな沖縄そばを出す店はキリがないので、気になるラーメン屋を回っておこうと。
そこで狙ったのはこちら。
店舗情報によると、大阪の有名店「金久右衛門 本店」出身とのこと。
道頓堀店には行ったことがあり、「金醤油ラーメン」なるものをいただいたが、大阪発の店の味が、この地にどう馴染み、進化しているか見ておきたくなった。

店は、前店から12km北、車で30分弱の浦添市の市街地。
店前に２台分、右隣の店の前を飛ばして、その右側に４台分の駐車場があるようだ。
運良く店前が１台分空いていたので、通りの車に気を付けながら、バックで車を入れる。
しかし、通りからは軽い段差があり、かなり狭いので、車が入れにくい。
上手く出ないと腹を擦りそうなので、帰りも気を付けて出ないと。

けっこう年季が入った店舗で、和風居酒屋的外観。
瓦の軒と岩積みを模したグスク的な外壁下部が沖縄っぽい。
入店すると、店内も和風居酒屋的雰囲気。
平日昼前なのもあり、３割ほどの入りだった。

後会計式。
空いていたカウンターに通され、メニュー表を眺める。
「琥珀」、「茜 」、「漆黒」、「新世界」、「混沌」等、メニュー名だけではよく分からないものが並ぶ。
写真が付いているが、ほとんどが醤油らしいし。
「琥珀」が薄口醤油、「茜」王道の醤油、「漆黒」が濃口ブラック、「新世界」はその３種のブレンド、「混沌」は、アグー豚と鶏のちょい濃厚白湯っぽい。
塩派としては薄口かな？と、筆頭メニューの「琥珀」を選択。
価格は950円である。

厨房は、金髪が混じった個性的な髪型のご店主らしき男性。
フロア担当の女性と合わせ、２人での営業だ。
カウンターには限定のパウチも置いてあり、冬の限定は「不倶載天」、１月の限定は「瑞祥新春」とのこと。
あくまでも言葉に凝るんだね。
前者は海老味噌雲呑麺、後者は真鯛メインの魚介出汁。
1800円に1700円とかなりのお値段だが、前レポの高採点は限定が多い。
ちょい値が張っても満足度高いのだろう。
注文から、８分ほどで提供されたのは、薄口と言ってもかなり濃いめの醤油色をしたシャレた一杯。
縁に行くに連れて広がっていく器は、あまり好きじゃないんだが、最近は完飲しないからまあいいか。

麺は、中加水の細ストレート。
つるむちっとした食感で、茹で具合はジャスト。
パツパツよりは、このくらいの食感の方が好きだ。
「金久右衛門」さんでいただいたメニューは、私好みの平打ち太麺だったので、そんな麺を期待したが、シャレラーにはこちらの方が合うだろう。
蘊蓄には、「大阪の大手製麺所【ミネヤ食品】の特産麺北海道産小麦【春よ恋】に天然かん水、天日塩を合わせ
ました」と書かれていた。
初動から、あの独特の大阪系の店でよく使われている醤油の香りが鼻腔を抜ける。
ああこうきたかという思い。
甘みと強い香りのあるこの醤油は、初めて大阪でいただいた時は面白いと思ったが、慣れてしまうとあまり好きじゃないんだよな。
島根県松江市の老舗醤油蔵【松島屋】さん製とのこと。
西日本の醤油がこうなのか、醤油ダレを作る時の仕込みの方法なのか、その辺はよく分らない。
私はちょい苦手だが、これが好きな人も多いだろう。
出汁は、鶏メインの動物系。
蘊蓄には、「やんばるハーブ若鶏、あぐーゲンコツ、彩橋牛（牛骨）を低温で長時間炊き上げました。」とある。
鶏だけじゃなく、アグー豚や彩橋牛まで使っているのか。
鶏メインだと思ったのは、香味油が鶏油だからかな。
拘りはすごいが、どうしてもこの醤油ダレに負け気味なのが惜しい気もする。
でも、好きな人はメチャ好きだろうなと想像。
具は、白ねぎ、三つ葉、メンマ、３種のチャーシュー。
小ねぎじゃなくて白ねぎを使うんだね。
三つ葉は和の香り、ビジュアルにも貢献。
メンマは太くてサックリときた食感。
チャーシューは、鶏ムネと豚肩ロースの低温タイプ、そしてバラ煮豚。
国産肉使用の低温調理もまずまずの出来だが、スペイン産豚バラまで入るのが嬉しい。
これで950円なら安い方なのでは？
麺量は140gくらいかな。
固形物完食。
スープは少し残してフィニッシュ。

関西系醤油の香りと味わいが強い、鶏・豚・牛スープのシャレ醤油。
私好みではないのだが、なかなかの拘り、ハイレベルな醤油だとは思う。
沖縄でラーメンを堪能するなら、ここも外せない店の一つなのだろう。

店を出る時は、忘れずに気を付けて車を出した。
もし擦ったら、この後の予定がぶっ飛んでしまうのでよかった。

これで終わりじゃない、まだあるよ。