2024年6月8日訪問

この日は長野に行った2日目の2軒目として、上田から上田電鉄別所線で行くと赤坂上駅の近くにある【拉麺酒房熊人】を訪問して、こちらはSNSで4種ある麺のつけ麺が印象的なお店ですが、4種の麺は興味深いものの1人での訪問だったためそんなに食べられないのと、昼に和え玉まで食べたばかりなので程々にして細麺・中太麺・太縮れ麺・挽きぐるみとある麺の種類の中から2種に絞り、≪つけ麺合盛り（太麺・粗挽き麺）・ひしお≫をチョイスしていただきました🍜

古民家の居間のような座敷席でのんびりしながら待っているところに届けられた一杯は、太麺は太縮れ麺で粗挽き麺は挽きぐるみごと練りこまれた麺となっており両方とも特徴的なビジュアルの麺で、つけ汁に加えてひしおの追い醤油と節から出されたと思われる割りスープ、そして葱と生姜が添えられて提供されるという、パッと見では高級な蕎麦屋の一品のようなビジュアルをしており、さっそくいただくと粗挽き麺は蕎麦かと一瞬思うような風味ながらも、店主さんに聞いたところこの麺だけは地元産の小麦を使い製粉から店舗でやっているとのことで、野趣的な強い風味があって旨い麺となっており、もう一種の太麺は噛み応えがあって旨いだけでなく縮れがあることからつけ汁をしっかり持ちあげてきてくれる上に、麺自体にも細い部分と太い部分があることで場所によって噛み心地が違って面白くて、つけ汁に使われる醤油は地元長野の松本の大久保醸造店のこだわりの醤油とのことで、そこに鶏ガラ・モミジ・鯖と宗田鰹の削り節を使ったベーススープを合わせており、それに加えて今回はひしおを選んだところ醤油の種類が通常のつけ汁と違い、もろみが強いものとなっているので独特の風味があり、麹によるものなのか少しクセが強かったので、食べながら割りスープも入れることで自分好みのバランスにしながらいただきつつ、トッピングとして乗る小松菜となるともいいアクセントになりつつ、後半は唐辛子を入れて食べることでパンチが利いてきてより旨くなり、あっという間に2玉ともなくなってしまい最後には割りスープを入れてFinishするという大満足な一杯だったので、他の種類の麺も食べてみたいしラーメンメニューなども興味深いものがたくさんあり、ぜひ再訪したいと心に誓ったウマーイな一杯でした🤤