博多ラーメン和@東京都港区赤坂5-1-36
どうも、さぴおです
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦伝統的な呼び戻しと切り取り製法のハイブリッド！熟成重なった濃厚博多豚骨！！
🍥ポイント
✅泡系博多豚骨
✅豚の熟成感あるド濃厚スープ！
✅本場の『トリオ製麺』の細麺ストレート
✅替玉無料
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『赤坂駅』（234m）
[休日]
日、祝
[注文メニュー]
月見ラーメン1100円
[並び・システム]
店内9割・チケット制(食券先買い)
[食材]
豚骨出汁、マキシマムこい玉子、チャーシュー、きくらげ、ネギ、中華麺
[味]
濃厚豚骨

『Ramen翡翠』帰りにこちらへ…
最先端の醤油清湯を食べた後は、ご当地でトラディショナルさを残す白湯が食べたくなる。
それがラーメンフリークのサガというものでしょう。

その証左に、先客には翡翠帰りの麺友さん
後客にも翡翠帰りの麺友さんと落ち合うという偶然…
ラオタの考えることは皆同じでしょうか…

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
豚の泡立ったいかにも濃厚なる麺顔の配膳です…

スープは豚骨の図太い濃厚エキスがどっしりと溶け合った
インパクト豚骨！
この重厚なる旨味の圧迫感！息苦しいほどの濃密な豚骨感にまずやられました…
豚の旨味がギュっと閉じ込めた濃厚濃密スープ…
髄感のあるスープにわずかに熟成臭が覗くバランスです。
この野太さは、博多豚骨の枠から大きく外れて独自の個性となっている印象です…

スープの炊き方は
呼び戻し(簡単にいうと継ぎ足し)と
切り取り(簡単にいうと都度、作るスープ)
2種類のスープ仕込みをしているそう
種のスープの様子を見ながら丹念に豚骨のみで育てられた濃厚スープです。
店主さんの魂も溶け込んでいるでしょうか…

醤油ダレは控えめであくまで豚骨出汁に訴求
結構、しょっぱいスープを予期していたのでこれくらいの塩梅が個人的には好き
一方、オイル感は高め。
ラーメンとしての油脂のピッチは高く、濃厚を食べたい心にズドンと響いてきます。
結構背脂溶かしていてオイリーです。

麺は福岡の老舗の製麵所『トリオ製麺』のもの
低加水の細麺ストレート
小麦の粉感がダイレクトにやってくる風合い
それを濃厚スープが流し込む構成
バランスがいいですね

トッピングはマキシマムこい玉子、チャーシュー、きくらげ、ネギ。

替え玉は『ヤワ』に。
普通コールでもカタ相当でしたが、ヤワコールにすると
しっかり糊化されてトゥルントゥルンじゃないの…
絶対これくらい茹で切った方が味わいとしては美味しいと思います。
しかし、カタやバリカタも郷愁に訴える良さがあるのもまた事実…

適宜、辛子高菜や紅生姜を加えていきます

辛子高菜をレンゲに多めに入れて、スープを飲むと
辛味と濃度が相まって、最高のヒキが生まれていく…
スープは溶かした背脂多めでダメ…！と思いつつ完飲へ…

ごちそうさまでした