TOKYO RAMEN かいか（中華そば）
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2025年2月オープン
2024年5月に惜しまれつつ閉店した「ほっこり中華そばもつけ@八王子」店主プロデュースのお店で開店当日も調理場に立っている
麺メニューは中華そば、担々麺の他トッピング類で「もつけ」を踏襲したメニュー構成
中華そばを注文

小ぶりな丼にやや少なめに張られたスープは初動として煮干を主軸とした乾物系出汁のビターな旨味を感じそこに動物系出汁が支える
醤油と節の豊潤な風味が余韻として残り初期の「もつけ」っぽさを感じるものの同じ味ではなく異なるテイストとして構築している

麺は店内製麺の自家製中太ストレートでかなりもっちりとしてコシ強め
こちらも細平打の「もつけ」とは異なるうどんを感じさせるものでスープに比べて強過ぎる感もあるが麺の風味や咀嚼による小麦の風味など楽しめる

チャーシューは薄めにカットされた豚モモとロースの2種でオーブンで焼いたもの
メンマは濃いめの味付けで柔らかくその他は青菜とネギ