HACHIKI 八起庵（京都鴨らーめん）
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2022年オープンの後2025年2月にリニューアル
京都などに展開する本格懐石鶏料理店「八起庵」によるラーメン専門店ということもおりシックでオシャレな雰囲気
麺メニューは京都鴨らーめんの他トッピング類となっておりリニューアル前の鶏水炊きや鶏清湯から鴨出汁のみとなっている
京都鴨らーめんを注文

無沸騰調理で炊いたスープは淡麗の鴨醤油清湯
鴨脂か油脂感はあるもののスッキリとしており鴨の野趣的な旨味もほのかに感じ取れる
乾物系はさほど感じないものの鴨南蛮的な和要素もあり卓上の自家製オレンジ柚子胡椒を入れると清涼感のある辛味が加わって入れた方が好み

麺は麺屋棣鄂の細ストレート
加水は中程度でたおやかながら存在感のあるコシで麺自体が美味しい

鴨チャーシューは大きくカットされたロースでスープの熱により到着時には茶色く熱が入ってしまったのは残念だがパサつくことなくしっとりジューシー