ラーメン専門店なんぞ@ 東京都調布市若葉町2-25-20
どうも、さぴおです
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🍥ポイント
✅揚げネギとクリアな鶏魚介の旨味が押し寄せる！肉煮干中華そばさいころ、Tombo出身店主さんによるチョイ懐な1杯！
✅チャーシューが醤油ダレシミシミでウマし！
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『仙川駅』（799m）
[休日]
水
[注文メニュー]
雲呑入り塩ソバ　1250円
[並び・システム]
訪問時外待ち5人・食券（入店時購入）
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜出汁、チャーシュー、メンマ、揚げネギ、雲呑、カイワレ、ネギ、中華麺
[味]
塩

仙川の』しば田』の居抜きに新店オープン。
かつての名店『肉煮干中華そばさいころ』や吉祥寺の名店『Tomb』出身。
開店当初の『Tombo』さんを意識した味作りをしているとのこと。

世はまさにチョイノス時代ですね。

開店20分前に訪問。外待ち5名ほど。
定刻通りに開店。

店主さんのワンオペですね。
カウンターのみの店内。
しば田時代の製麺室などを上手く使い
しば田時代よりは広い印象のある店内です。

平ザル麺揚げ、ロット2杯。
やや時間がかかっての配膳です。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦メニュー
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
・醤油旨味ソバ
・旨塩ソバ

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
スープは鶏主体の動物エキス！
クリアな魚介感覚もグイグイと波のように迫りきて
旨みの洪水に溺れてしまうよう。
潮を思わせるような塩気のピッチはやや高め。

揚げネギの香ばしさを含んだ香油を飲み込み、喉を通れば
在りし日の懐かしいラーメンを想起します…。
『ちょいノス』がラーメン界の新たなトレンドになるのかな。

麺は三河屋製麺の細麺。
かなり長めのに裁断された麺で、喉越しや啜る楽しさを訴求。
しっかり茹でることで、つるもちゅっとした物理的な歯切れに
噛みしめれば小麦感が謙遜な甜味となって広がります。
何でも方南町時代の『地雷源』と同じ麺を使用しているそうです。

チャーシューは醤油ダレしみしみ…
メンマはグリこりっと咀嚼。
調味液が程よく効いて複雑な深い味わいを醸成。
この食感と味の深さは、恐らく乾燥メンマを戻して仕込んでいることでしょう。

揚げネギをはじめ、カイワレやネギなどの薬味が多く
冴えた味わいをアクセントとして加えてくれますね。

美味しく完食へ…

ちょっと懐かしい…
動物エキスがぐいぐい迫るも
どこまでも淡麗な汐の味わいでした。
その流麗な麺がより懐かしさを演出しているように思いましたね。

ごちそうさまでした

#さぴおラーメン #ラーメンデータベース
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup #yummy #foodporno
#tokyotrip #tokyotravel #visittokyo #tokyo