2025-03-05 19:15
麵匠 柳 神戸東灘店

仕事の帰り新開地での乗り換えで、マチョ、夢語、歴史どれにしようかと悩んでいると、ふと青木駅で長らく下車していないことに気付き同店へ向かう 新宿二郎の経験者で加西で人気店となり神戸へ出店

らぁ〜麺 1000円
インスタでメンションすればいろいろ特典があるようだが、恥ずかしながらメンションのやり方が覚えられない

ヤサイマシニンニク少しアブラマシ

50円足すとマシマシも可能だが、前回結構盛りが良かったイメージがあるので控える

まず、とっても熱い これが最高
二郎系は、脂が強いので温かいのが食べやすい
逆にお店としては回転が悪くなるのとスープが焦げるので、比較的ぬる目の店が多い ただでさえヤサイを作り置き、ブタも冷えたままだと、スープはより温度が低いことが多い
ここはその対極で熱々 すでに美味さ+30点

ヤサイはシャキ系だが結構盛ってくれる トング3つかみほどだが、250gはあるかな アブラが素ななので卓上カエシとブラックペッパーで温野菜として3/4を食べる とっても旨し

ブタは大ぶりで腕あたりの部位が2個
最近どこも小さくて薄い方向だが、ここは大ぶりで厚い
味染みも適当な加減 暖かいスープに浸して食べ進める
早めに処理しないと、後で後悔する量だ

麺は少ない湯で茹でるが、しっかり対流できているのと、テボでなくザル揚げなので広く鍋中を泳いでいる
平打ちだが何層も重ねているのか、しっかり詰まっており、硬めに仕上げる感じ 表面は以外にもツルッとしている
色の感じだと寝かしている期間は長くないと思われるが、この食感は多少加水率を上げているのだろうか
とにかく小麦感が強くうまい 本当に麺がうまい 量もある

最高にうまいのはスープ
熱いだけでなく、背がらでベースを作っていると思うが、スープに肉肉しい味があり、たっぷりチャーシュー用の豚を入れて煮込んでいるのがわかる
ゲンコツと背脂で誤魔化して、白濁スープにする店が増えてきている中、正統派二郎の非乳化キレッキレを感じる
神保町や三田に似た肉を惜しまずしっかり出汁取りましたという感じ

前回は店主自らだったが、女性店員が作ってもレベルが変わらない オペレーションもしっかり教育されブレを抑えているのがわかる 久しぶりに最高の一杯でした