2025年3月（月）

今日はタイヤ交換で遠征は出来なくてしまいました
またまた10日間ぶりの「ヨコスト」さんに伺います

勿論「御老公の湯境店」さん経由です（笑）

9時16分、到着すると誰もいません

お店前に行き挨拶をして外待ちしようとするとベンチが出ていなかったので取り敢えず少しだけ車に戻り再度お店前に行くとベンチを出してくれていて外待ち開始です

9時54分、一気に男性3人が接続です

10時過ぎると9番目からは若い女性の並びが多く若い男性も多いですね
そう言えば春休みだからですね

しかし暖かかったり寒かったりと寒暖の差が激しいですね
今日はメチャ寒いっす

昆布水から汁そばにしたいくらいです
今日は昆布水と決めていますからね

10時50分、並びは数えたら28人で店舗脇の駐車場は1台は何とか停めれるかな
店舗前3台分のスペースは空いています

11時03分、開店の案内が入り開店直後は32人の並びでした

店舗前の駐車スペースの2台分空いています

店内に入って入口右側にある券売機から表題（1120円）のボタンを押して券売機右斜め下のキャッシュレス操作の機械でQRコードで支払い完了！

近くにいたナナさんに食券を預けると番号が入ったサイコロを貰います

カウンター手前から端に腰かけシノヅカさんとズッキーさんに軽く会釈します

厨房には、シノヅカさん、ズッキーさん
接客や雑務は、トイさん、ナナさん、リョウコさん
リョウコさんはほぼ雑務です
ヨコストスタッフに入ったばかりですからね
アヤノさんはカフェです

待っている間は、シノヅカさんと昆布水の話しをしていると現状の昆布水を満足していないと言うか
もっと良くしようとしているのが分かります

今回の麺は全粒粉を少し入れているそうです
目指すは、蕎麦見たいな感じにしたいそうです
日本一になっても満足したらそこで終わりでゴールになったら終了になります
ゴールはないと思いますが、果てしなくゴールを目指して欲しいと思います

11時22分、話しているとファーストロットは8杯で出来上がりサイコロの番号が呼ばれます
隣の受取り場所に行きトレーごと受取り席に着き頂きます

ビジュアルはいつもの如く凄く綺麗です

昆布水をチェックすると鰹より昆布強めで粘度は高いです

先ずは、昆布水に浸っている麺の上に乗せてある低温調理の豚ロースの上にライムをギュッと搾り紫蘇穂と藻塩を乗せて昆布水をたっぷりと麺を潜らせ合わせて食べると麺の小麦感に昆布水の旨味とライムに紫蘇穂の爽快感そして甘みさえ感じさせられる塩味が見事に調和され凄く美味しいです

改めて麺だけを観察して食べて見ると長方形型したフスマが疎らに見える加水抑えたストレート中細麺です

いろいろと改良をしていると思います

ふと…思ったのが全粒粉ではなく少量のオーション粉を入れるとどうなるかと思いましたね
今よりは小麦感は強く氷水で〆られている中細麺ですからコキボソッとくるのかコキネチッとくるのか？
後は配分次第ですね

あくまでも個人的感想です

つけ汁の塩清湯は、つけめんですから汁そばよりは塩分濃度は少し高めですが尖りは皆無で塩ダレからの優しい貝の旨味に豚鶏からの強い旨味そして鶏油からによるコクが一体となっていて美味しいです

昆布水の鎧を着けた麺にもしっかりと絡みつき昆布水の旨味と塩清湯が合わさり麺の小麦感が一体となって美味しいは当たり前です

つけ汁に入っている豚の釜焼チャーシューは香ばしくしっとり柔らかで豚の旨味を感じ麺と合わせて食べると何も言う事はなく美味しいです

神豚の端豚も入っていて歯応えは多少あるものの香ばしさは倍増で旨味は凝縮されており食べる前から美味しいは決定です

スクエアカットのネギは、シャキシャキとしていて軽い爽快感とアクセント

厚みがある海苔は、麺を包んでつけ汁に浸して食べると磯を感じさせてくれます

最後は少なくなった昆布水をつけ汁の器に入れ塩清湯と合わせてから残った麺を入れて冷やしラーメンにして食べると…勿論美味しいは決まってます

11時32分、食べ終わり返却置場に行くと初めてリョウコさんが話しかけてくれて互いに「宜しくお願いします」と挨拶を交わしてヨコストスタッフさんに「ごちそうさまでした」と伝えると、いつもと同じで心地良い「ありがとうございます」が木霊のように返って来ます

お店を後にする頃は、中待ち9人で外待ち20人弱ぐらいで駐車場の空きスペース待ち6台で賑わっていましたが入って来る車もありメチャメチャです

違反駐車はしない様にして下さい
ヨコストさんに凄く迷惑がかかりますからね

ごちそうさまでした