オープン当初はオーナーが誰であるか隠されていましたが、その後予想通りと言うか何と言うかつけめんTETSUの小宮さんであることが明らかになって話題になり、私の宿題になっていたので伺ってみました。
デフォルトの梅かつおつけ麺（並）をいただきました。

つけ汁は豚骨魚介ですが、いわゆる「濃厚」豚骨魚介ではありません。青葉くらいでしょうか。
醤油が強さや油分もほどほどで、万人受けしそうなつけ汁です。

麺は多加水の中太麺で、梅が薄くまぶしてあります。今どきの極太麺ではないところが個人的には高評価です。

具は、つけ汁内にチャーシュー2種、シナチク、海苔、かいわれ大根、ネギ、麺上に鰹節です。
チャーシューは俺の空を思わせるほぐした赤身と、薄切りのバラ肉の煮豚です。バラ肉は半分以上が脂身で、脂っこいものが苦手な私にはつらかったです。
シナチクはかなり色が濃いめですが味付けはそこまで濃くはなく、ほどほどにコリコリしています。

職人しか作れない特別な味ではないものの、ちゃんと個性があって卓上調味料も凝ってて、トータルでの満足度の高さを狙ったいかにも小宮さんといったお店だなあと思いました。