赤坂の課題店
自家炊き濃厚ど豚骨

秋葉原→西一之江→赤坂見附と連食した後の４杯め。
朝イチで食べたライスや２皿の餃子、ビール３、ハイボール１がけっこう効いてきて、いつもよりもちょっと満腹度高いか？という状態。
赤坂に移転してきた牡蠣ラーメンの店とちょっと迷い、選んだのはこちら。
豚骨スープは重そうだが、麺量は少ないと思うので……と、この時は思った。

前店から歩いてすぐの路地沿い。
１ヶ月ほど前に、材料切れで振られているので、すぐに分かった。
13:30過ぎの到着で、店内満席、外待ち３人という人気ぶり。
傘を差して並んでる。

食券は先買いのようなので、入店し、券売機へ。
メニューは基本１種だが、多くの具増しバリエーションが。
最初から決めていた月見を選択。
価格は、デフォ＋120円の1100円。
比較的安い印象の豚骨ラーメンだが、強火で長時間炊くわけだから、安い方が不自然なんだよね。
増してここは、「ど豚骨」を名乗る超濃厚。
これくらい仕方ないだろう。
券売機の上方に、「替玉１玉無料」の貼り紙が。
これをスルーするには、私は貧乏性すぎるかな。

再び、外待ち。
５分ほどで再入店。
男性２人、女性１の３人体制。
麺の硬さを聞かれたので、カタメをコール。
やわ麺派だが、博多豚骨の極細は、やや硬めの方が美味しいと思うので。
茹で時間が書かれた貼り紙があり、粉落としはわずか３秒、やわらかめは90秒。
粉落としなんて、生じゃん（笑）
席に通されてから５分で提供されたのは、濃いオレンジ色の卵黄が印象的な、ザ・豚骨。
紅生姜を飾って戦闘開始。

麺は低加水の極細ストレート。
カタメコールは個人的にジャストで、噛み応えを残しながらも、ちゃんと茹でてある感覚。
福岡の老舗、「トリオ製麺」から仕入れているとのこと。
これぞ博多豚骨の麺という感じがする。
スープは粘度高めのど豚骨。
印象をよくするような香味油とかの捻りは皆無で、豚骨と水だけと言う感じのストレートな味わいだ。
蘊蓄には、このスープについての熱い思いが語られている。
「当店のスープは豚と水だけでできており、豚の頭から爪先まで余すことなく使用しています。（多いときで一日百キロ超）スープの作り方は独自で、呼び戻し製法と取り切り製法をハイブリッド（異なった製法を組み合わせ）しています。熟成されたスープを仕込み用スープに合わせ、強火で炊き出し～濃度の異なるスープの入替え～一番出汁から三番出汁までをブレンド〜熟成～弱火で追い炊きと様々な過程と時間をかけて和のど豚骨スープが完成します。」とのこと。
その手間がしっかり生きたスープという感じがする。
豚骨スメルは仄かにあるが、それほど強くないので、臭いを気にする女性も抵抗はないだろう。
具は、青ねぎ、キクラゲ、チャーシュー、卵黄。
定番の青ねぎもキクラゲも適量。
チャーシューは大ぶりな肩ロースの煮豚。
これまたストレートな味わいで、主張しすぎないのがいいのだろう。
卵黄の色を見れば、高級な拘り卵が使われているのが分かる。
濃厚豚骨スープに濃い味わいの卵黄を合わせるのは、なかなかいいものだ。
＋120円だが、選ぶ価値はある。
卓上トッピングは豊富だが、粒ニンニクと搾り器が置いてあるのはポイント高い。
１粒絞って投入すれば、これだよこれ！という味わいに昇華。
紅生姜と白胡麻も使ったが、辛い系はスルー。
かなり辛いと書かれている辛子高菜は、好きな方には必須なのだろう。
麺を８割食べたところで、替玉を注文。
こちらもカタメでお願いした。
すぐに皿に盛られて提供。
ねぎも付いている。
スープに入れて食べ始めるが、替玉の方がより多い感覚になってくるのは、豚骨替玉アルアル。
流石に後半重くなってきて、後悔し始める。
半玉もできるようなので、それを頼めばよかったかな。
ボトルのタレも駆使し、何とか固形物は食べ切った。
力のこもったスープを残すのは忍びないが、２割ほど残してフィニッシュ。

謳い文句通りの、濃厚ど豚骨。
「豚骨ラーメン一筋10年目になります。常に失敗と試行錯誤を繰り返し、全力で豚骨スープと向き合ってきた今現在が、和のオンリーワンの豚骨ラーメンです。」と書かれていたが、ただひたすら真面目に、よりいいものを作ろうと、豚骨と向き合ってきた集大成という感じがする。
東京の濃厚ど豚骨を代表する店の一つなのは間違いない。
腹がもっと減った状態で再挑戦したいと思った。

根性で夜の部へ