中国地方⑤
松江市の人気店

原爆ドームで敬虔な心境に浸った後、夜の部へ。
山陰、島根県は松江市を目指す。
14:00前に広島市を出発。
高速道路を使うことも考えたが、のんびり下道を行くことにする。

moco先輩は、この辺の地理にも詳しいらしく、岩国市レビューの段階でルートは予言されていた。
国道54号線を軸に、三次市経由でただひたすら北東へ170km。
心理的には一番遠かった山陰にいいよいよ入る。
宍道湖が見えてきた時は、感動が込み上げた。

島根県でまず目指した店は、RDB島根県ランキング3位、食べ◯グ2位のこちら。
あごだしをウリにしている店だ。
Youtubeなどのランキングにも必ず入っているので、期待大だ。

店は、島根県庁や松江城などのある松江市中心部。
一方通行の狭い通りを北側から侵入。
店を通り越したところにある契約駐車場の②から⑧までがこちらの契約しているスペース。
空いててよかった。

街に溶け込むような、古風な外観の店舗。
18:00少し前の到着で外待ちなし。
入店するとまさかのノーゲスト。
50代かと思う男性店主が、客席にいて、いらっしゃいと迎え入れてくれた。

後会計式。
メニューは、一番のウリの「あごだし白湯らぁめん」の他、「味わい塩らぁめん」、「こだわり醤油らぁめん」、「濃く味噌らぁめん」、その他、貝だし、担々麺、魚介つけめん、二郎系もある。
塩派を貫けば塩なのだろうが、ここは代表メニューのあごだしを選択した。
価格表示は「円」ではなく「縁」。
出雲大社は縁結びの神でもあるので、この地で「縁」は一つのキーワードなのかな？
店名も「麪家 ひばり」と、かなり特別な漢字を使っているので、漢字には拘っているようだ。
そちらの字体に変更してもらう依頼を運営さんに出したのだが、上手く出なかったのかスルーされた（笑）
せっかくなので、トッピングチャーシューも注文。
950縁＋300縁、計1250縁也。
壁向きのカウンター席で一人待つこと８分。
提供されたのは、チャーシューズラリ、中央に整形した挽肉の塊が載った白濁スープの一杯。

麺は中加水の中細ストレート。
全粒粉入りなのか、フスマらしい星が浮かんでいる。
しなやかで小麦の味わい豊か。
これは美味しい麺だ。
スープはサラッとした粘度の白濁。
あご出汁の優しい香りと味わい、旨みのしっかりした和風スープが口中を満たす。
分類には困ったが、HPを見ると、あご出汁にコクを加えるために豚骨白湯を合わせたダブルスープとのこと。
だから、一応豚骨魚介に分類しておくが、皆がイメージする豚魚の味わいとは全く違うので、そこはご了承を。
豚骨を使っていると言っても、コクを加える程度で、かなりあっさりしている。
あくまでも主役は「あご」という感じだ。
あご、つまり飛魚は、島根県の県魚。
ご店主は、大阪ミナミの料亭や割烹で修業したらしい和食の出とのこと。
和食で培った技能を生かし島根県を代表するようなラーメンを開発した方なんだろうね。
最近、似た店名、類似のメニューを出す店があるようだが、この店とは無関係との貼り紙があった。
インスパイアどころか店名まで被っているようだ。
この店にとってみればいい迷惑だが、模倣されるほどインパクトのあるメニューとして、この地では人気のようだ。
具は、青ねぎ、もやし、挽肉、チャーシュー。
青ねぎに茹でもやしは、この地方らしいトッピング。
丸く整形された挽肉は、辛そうじゃなかったが、よく目を凝らすと、赤い粒があるような。
ちょっと舐めてみると辛味を感じた。
普通の方なら全くと問題ない辛さっぽいが、わずかでも腹を壊す恐れがあるので、レンゲに載せて避けて食べた。
優しくマイルドなスープなので、これがあった方が美味しいだろうね。
チャーシューは、程よい厚みのあるバラ煮豚。
とろけるようなやわらかさでメチャクチャ美味い。
デフォで２枚、３枚増したので計５枚。
増してよかったと思えるハイレベルバラ煮豚だ。
麺量は140gくらいかな。
固形物完食。
スープは飲み干してもよかったが、意図的に少し残し、挽肉を入れて崩して誤魔化してフィニッシュ。

和食出身のご店主が、丁寧に丁寧に作り上げた感じの、マイルド豚骨あご出汁らーめん。
島根に来たら、必ず訪れるべき店の一つだ。
勤め人の退勤時間帯らしいこの時は空いていたが、県庁も近いので、昼とかはかなり混むのではないかと想像。
ビール中瓶も550円と安いので、この近くに宿を取って飲みに来るにもよさそうだ。
島根県染め達成をいい店で決められてよかった。



蛇足；
この後は松江城に寄ってみる。
朝行った岡山城は再建らしいが、こちらは実物、国宝
実に立派だった
それら関連写真はXで
https://x.com/rasen201311?s=21&t=nFDBEccik4Z5gB2OlgLKEQ