風情豊かな松江城近隣に所在。島根を代表する人気店にもかかわらず内外ともに気取らない店構えにはとても好感が持てます！

さておき表題をオーダー、暫しで着丼。白湯スープにラードの斑点が浮く魅惑的なビジュアルです！
ともあれまずはスープを一口。意外にも瞬間鼻を抜けていくのはアゴ出汁です。想像していたような所謂白湯的濃厚さは無く、寧ろ清湯のアゴ出汁に近いサラッとした組み立てです。あくまでメインはアゴ出汁で、乳化したライト豚骨は風味付けといったスタンスですね。
良く言えば上品な味わいとも言えますが、裏を返すとパンチに欠けた輪郭がボヤっとした味わいとも言えます。
それを補うためか挽肉の辛味噌和えがトッピングされていますが迂闊に溶かすと折角の繊細なスープが味変してしまうので処理に困りました。そもそもトッピングで味を補強するのではなく、トッピングなどせずにスープそのものを強化するのが本筋だと思いますね。

麺は中細ストレート、加水低めのパツパツ系。全粒粉入りの麺は小麦感も高く風味をはじめ啜り心地や食感も秀逸です！優しいスープとのマッチングが良く計算されており申し分ありません。

具材は何と言ってもチャーシューが光っています！バラのストレートでやや脂身が多めですが肉の旨味と脂の甘味が絶妙です。持ち帰り用のチャーシューも一本売りしていますね。因みにそれをするお店で「ハズレ」を見たことはありませんが、当店もその法則から漏れていません！

総体としては、丁寧に仕込まれたとても美味しい一杯だと思います。ただし、スープについては少しボヤけている感が拭えませんし洗練度としてはやはりもう一歩と思料します。
とは言え、アゴ出汁と白湯の組み合わせには他店ではなかなか食せないオリジナリティを感じます。また、それを食した充実感も含めて考えれば人気店であることにも納得のお店と言えますね！