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「[限定] 富山滑川産蛍烏賊の冷たいつけそば ¥1900」@麺庵 利休の写真4/29(祝)・13時半。幸い待ちなし。

限定は以下3種。
・標題
・生雲丹そば(岩手県産)¥2000
・牡蠣コンフィの油そば(瀬戸内産)¥2400

未食の蛍烏賊を選択。

あと、角ハイボール(お凌ぎ付)¥500。
お凌ぎは、上記での牡蠣コンフィ。
それも美味しく♪ (料理写真に別途)

●いただきます

蕎麦猪口の様なお椀でのつけ汁は、
蛍烏賊の塩辛のような味わいで絶品!

中華そば きなり@飯能の夏の風物詩、
烏賊肝と煮干しつけそばが脳裡に…。

そちらはスルメイカでしたが、
こちらの蛍烏賊もやるもんだぁと、
認識を新たに。

生の蛍烏賊を相当使ったそうで、
肝=ハラワタの苦味も、
じつに美味しいフックですよ♪

尚、調味は醤油ダレだそうで、
分類は<醤油>に。
塩味加減はジャストです。

オイルは大白胡麻油。
最後に回しかけられていました。

昆布水に浸かった麵は、
デフォとは違うつけ麺専用との事。

加水高めの中太平打ちですが、
しっかりと茹でられ、
啜り心地や喉越しが良く、
つけ麵らしさを楽しめます。

蛍烏賊のボイルが載るのも嬉しく♪
春の訪れを美味しく感じられます。

低温調理の豚肩ロース。
最近は主にお凌ぎで頂いていますが、
肉も良いものだなと(笑)

かけそばで定番の芽ネギ。粋です。

●おわりに

蛍烏賊に関しては、
丿貫時代にその干物を使った事があるも、
生の蛍烏賊は利休オリジナルだそうです。

センスと技術ですね。
美味しく楽しみました。

ご馳走様でした。

<追伸>
この少し前に、
モコさんが楽しまれています。
https://ramendb.supleks.jp/review/1809579.html

その中で、
>鮮魚系ヘタレの私が言うのもなんですが、
>もう少し癖があっても良いかもしれませんね。

この日。
良い意味での癖も伝わるかのよう。

投稿(更新) | コメント (20) | このお店へのレビュー: 81件

コメント

こんにちは〜
まぜそばはイマイチな感じでしたが、
このつけ麺は良さげですね。
お高いので右京さんやおゆさんのように
頻繁には行けません😅

NORTH | 2025年5月9日 18:11

こんばんは。

あらあら、再び利休に舞い戻りですね。
私より冷やし、食べてません⁈

やっぱりネコが好き | 2025年5月9日 20:07

どもです。
ランチ時を外せば待たないのね。
大手町から丸ノ内線で行って帰る作戦
行けるかも!

今晩はぁ~♪
この油を変えたらもっと良くなるような気がしています。
きなりのようにオリーブオイル使うとか
油にハーブ入れるのも良いかもしれませんね。(*^-^*)

mocopapa | 2025年5月9日 21:34

こんばんは
限定は3つとも良さそうなやつ~
ハラワタの苦味も見事なフック
蛍烏賊のボイルがのるのも良いですね

キング | 2025年5月9日 23:46

モコさんと同じ表題でしたかブヒ
自分はワカメが入っていた蛍烏賊のまぜそばが最高でしたね♫
ハラワタって美味しいですよね〜
そのフックも何発食らったんですか🤣
こちら麺の合わせも味によって変えてるんですがどれも合うんで驚きですw
生の蛍烏賊は利休オリジナルなんですね

右京 | 2025年5月10日 00:16

ホタルイカが美味しい季節ですね
ハイボールがまたよく合いそう

RAMENOID | 2025年5月10日 05:30

こんにちは。
蛍烏賊は苦手ですが、
牡蠣コンフィにひかれます。

いたのーじ | 2025年5月10日 06:26

最近、利休さんビイきですねー(笑)

なべ | 2025年5月10日 06:31

こんにちは^^

きなりの烏賊食べてる人が鮮魚系ヘタレも
何もあったものじゃないでしょう。
年○生活者にはハードル高いですがそのうち。

としくん | 2025年5月10日 06:42

おゆさん、こんにちは〜
蛍烏賊のつけ麺って季節感もあって良いですねぇ〜限定はどれも食べてみたいモノばかりで悩みますね。

ゴブリン | 2025年5月10日 08:12

おはようございます。
この日のメニューだと全部食べたくなっちゃいます^^
コメ頂いた取り分け!おゆさん、流石です👏実はマー油も少し食べさせました♪おゆさん以外は皆さん当然タンメンだろうと思ってましたね(笑)

poti | 2025年5月10日 08:18

こんにちは。

念願の蛍烏賊頂けて良かったですね。
スーパーで買うものと比較して大きく見えます。

glucose | 2025年5月10日 09:11

麺の盛り付け方が面白いですね🤭ホタルイカをイメージしているように思えるのは私だけですかね🤔

川崎のタッツー | 2025年5月10日 09:31

こんにちは。
烏賊のワタは濃厚な味わいのベースになりそうですね。
冷製の一杯、夏の間はレギュラー化して欲しいものです。
個人的に生雲丹そばがめちゃくちゃ気になります。

ノブ(卒業) | 2025年5月10日 10:07

こんにちは。
この日はモコさんが食べた時よりもクセを出してきたんですね~
たけおちゃんの修正力は流石です。

kamepi- | 2025年5月10日 10:55

こんにちは!

どのメニューを見ても美味しそうです、、。(泣
毎回魅力ある一品に心躍ります。食べてみたいな~

hiroto | 2025年5月10日 11:50

こんにちは

ホタルイカの一杯もいい感じですね。
つけ麺で特徴も出ていたみたいですね。
ん~食べてみたい。

ももも | 2025年5月10日 23:14

おはようございます!
イカで冷やしなところがニクイですね!
ヨダレが出るくらい美味しそうです♪

雨垂 伊砂 | 2025年5月11日 10:30

こんにちわ~!

コレっ、モコさんも食べてましたね。
蛍烏賊、大好きなのでメチャ惹かれます。
それにしても以前の上野のように通ってらっしゃいますね。

バスの運転手 | 2025年5月11日 13:09