プレオープンの頃の同じ品と比べると、
全く別ものに見えますね。
エスプーマは最近始めたのか、
はたまた泡切れのよさのなせるわざか。

カナキン | 2025年5月8日 07:56

なるほど、、、色んな工夫に見た目の飾り気、令和の今を走るラーメンて感じですが、どこか掴めない芯の細さって感じですね。でもブラッシュアップして行きそうな予感です！

スージーのなのなQ | 2025年5月8日 08:49

どもです。

この手の泡のキープはタンパク質含有量によりますね。
それとそもそも気泡が大きいので短時間機械に通しただけですね。
大きい泡は潰れやすいですし、ホントに何を狙ったモノなんだろうなぁという感じですね。

scirocco（実況中継風） | 2025年5月8日 11:00

こんちわ。
味玉の味は出来はどうだったのかな？（笑）

すてぞー | 2025年5月8日 18:07

Dr.KOTO様こんにちは。
いわゆる泡系ラーメンですか？
何年か前に、泡系ラーメンが来る。って
騒がれてた記憶が。
横浜に伝播しないで
終わった感があります笑

GABAN | 2025年5月8日 18:41

ともです。
今更、泡系？
ってな、イメージですが
実は嫌いじゃないです。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年5月8日 20:08

こんにちは。

とするとこれは着丼直後の写真のようで。
エスプーマ泡立ちの消滅が早そうなので、急いでいただいた方がよさそうですね。

glucose | 2025年5月9日 09:56

Dr.KOTOさん、こんにちは。
錦糸町の新店ですね。
エスプーマの鶏ニボ、香りは柚子ぐらいでしたか…。

他店の梅のエスプーマは良かった記憶がありますが、なんか微妙ですね。

グロ | 2025年5月9日 12:25

ホイッパーなのかガス充填なのかは分かりませんが、ウィーンって音が聞こえて来ましたので、機会で泡を立てているのは間違いないと思います。その時間は数秒と短く、やけん気泡が細かくなってない訳ですね。勉強になります。見た目だけのためなのか、味へのアプローチなのか。どっち狙いなのかは全く分かりませんでした。
ラーメンの出来は良いんですが、価格は高めです。一杯1,100円に味玉足してますから、決して安くないですね。かなり緻密に原価計算された一杯だな、と言う印象を受けました。
この場所に出店した事も、何と言うか必然性が感じられないんですよ。このテナントって激狭でうなぎの寝床スタイル、建物も老朽化が禿しいのに、家賃だけは一丁前に設定されてまして、20万弱は取られていると思います。
ダービー通り。昼は歯がない老人を含めた酔っ払い以外殆ど人影はなく、夜はネオン街としてキャバ嬢に黒服。競馬が観られる安居酒屋かキャバクラに立ち寄るために通る道で、怪しい中国人の女も散見されます。
どの客層に売りたいのか…この商品構成で何処に勝算を見出しているのか…申し訳ないのですが、まるで分かりませんでした。結構苦労なさるのでは？と予想します。

Dr.KOTO | 2025年5月10日 07:24

Hola!
鶏白湯ラーメンは苦手意識があり、人気の店であってもほぼ行かないんですよ　でもここ数年で苦手な食べ物は徐々に克服しつつあります　例えば納豆、パクチー🌿、紫蘇は食べれる様になった事で食の世界が広がりました　味覚が衰えているんですかね？？笑
バナナと胡桃と梅干しだけはまだダメですが。。あとは鶏白湯…鶏清湯は好きなんですけどね。。エスプーマならいけるかな？？

⚽️チェケ☠️♏️ | 2025年5月10日 22:12

エスプってあっても鶏白湯は鶏白湯、一緒ですってｗ
食べ物の選択肢は数えきれん程にありますので、苦手な物を敢えて食べようとする必要はないと思いますぜ。おいらは幸い苦手な食材はありませんので、これは食べられない！って料理に出会う事、ほぼないです。いいでしょｗ

Dr.KOTO | 2025年5月11日 08:04

続いてどうも～！

新しいお店なんですね。
お値段表を見ましたが、1000円ベースなら鶏チャーの他に豚チャーも欲しいかなぁ？ｗ

バスの運転手 | 2025年5月11日 13:06

価格設定的に、かなり損益分界点をシビアに見ているのかなと推察します。人の流れが読めんけん、急に混雑した場合も想定して、助手スタッフも一人は必要と思いますし。
なかなかイバラの道を選びよったなあ…と言うのが、素直な感想です。

Dr.KOTO | 2025年5月12日 19:01