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らぁ麺鷹の羽（濃厚醤油らぁ麺）#ラーメン #ramen #らぁ麺鷹の羽 #東中野 #落合2025年5月オープン「麺屋鯱@大久保」「麺屋正路@荻窪」（中野「和香」で水曜間借り）を経て店名新たに路面店として開業麺メニューは醤油らぁ麺、醤油つけ麺、濃厚醤油らぁ麺、鴨油そばの他トッピング類間借り時に醤油らぁ麺をいただいているので濃厚醤油らぁ麺を注文スープは国産鶏ガラともみじで炊いた白茶濁の鶏白湯で厚めの香味油が浮きペタペタと唇が張り付く濃度醤油感強く熟成的な風味や香ばしさもあるので一般的な甘さやマイルドさ偏重の鶏白湯よりも濃密で濃いめの味わいは独創的麺は浅草開化楼の中太タイプでもっちりとして歯を押し返すようなコシがありもったりとしたスープによく絡むチャーシューは低温調理のロースと鶏ムネ肉でしっとりして風味豊かメンマは筍の質感活かしたシャキシャキとしたものでやや酸味のある濃いめの味付けが印象的
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tak2626
トッC
かに
タバサ
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#ラーメン #ramen #らぁ麺鷹の羽 #東中野 #落合
2025年5月オープン
「麺屋鯱@大久保」「麺屋正路@荻窪」（中野「和香」で水曜間借り）を経て店名新たに路面店として開業
麺メニューは醤油らぁ麺、醤油つけ麺、濃厚醤油らぁ麺、鴨油そばの他トッピング類
間借り時に醤油らぁ麺をいただいているので濃厚醤油らぁ麺を注文
スープは国産鶏ガラともみじで炊いた白茶濁の鶏白湯で厚めの香味油が浮きペタペタと唇が張り付く濃度
醤油感強く熟成的な風味や香ばしさもあるので一般的な甘さやマイルドさ偏重の鶏白湯よりも濃密で濃いめの味わいは独創的
麺は浅草開化楼の中太タイプでもっちりとして歯を押し返すようなコシがありもったりとしたスープによく絡む
チャーシューは低温調理のロースと鶏ムネ肉でしっとりして風味豊か
メンマは筍の質感活かしたシャキシャキとしたものでやや酸味のある濃いめの味付けが印象的