八王子駅から徒歩18分程度のこちラ。
2017年に「麺処 鴨と軍鶏」としてオープン。その後移転や屋号変更、間借り営業を経て2024年5月に現在の地にてオープン。瞬く間に話題となり評価も急上昇。2024年の食べログ百名店TOKYOに選出されるなどすでに名店としての地位を確立している。
土曜日10時頃着。16番目に接続。140分ほど待ち着席。
【スープ】
鴨や鶏の動物系出汁をベースに煮干や昆布などの魚介出汁を合わせた淡麗醤油スープ。表面に鴨油が浮いていることで最初は鴨の風味が強いが、食べ進めると魚介出汁も感じられるようになり徐々にバランス型へ変化していく味わい深いスープ。
【麺】
もち姫やさぬきの夢、セモリナ粉などを使用した自家製の平打ち極太ストレート麺。外側と内側で小麦を変えており、強力なコシと小麦の風味を楽しめる唯一無二の麺である。
【トッピング】
チャーシュー、卵黄、メンマ、ネギ、小松菜。
チャーシューは桜姫鶏の胸肉と贅豚肩ロースのローストポーク、ハンガリー産のマグレナガールという鴨肉の3種。別皿で提供されており、卵黄や醤油でいただくのがおすすめ。どれもクオリティが高いが個人的には豚肩ロースが印象的であった。メンマはかなり太めだが食感は柔らかく美味しい。
非常に独創的で唯一無二な一杯。鴨が強烈なので好みは分かれるであろうが鴨好きの方は訪問必須です。ごちそうさまでした。