mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12899789530.html

5月上旬の休日、Table Checkで予約が取れたので1年振りの【鴨福】へ。

予約は12時からでしたので11:51に到着。
到着時外待ち店頭に3人、離れたところに13人。
丁度外に出てきた女将さんに名前と時間を伝えるとチケットを購入して少々お待ちくださいとの事でした。

まずは券売機でチケットを購入します。
メニューは「中華そば醤油」「中華そば塩」「担々麺」の3種類。
1年前は特製中華そば塩をいただいたので、今回は醤油にしました。
鴨は醤油でしょう！という事で。

デフォルトの中華そばと特製の価格差が200円しかありませんが、プラスされるのが四元豚バラローストとワンタンですね。

2分ほどで男性店員さんに案内されカウンター席左から2番目に着席しました。
一番左の人もTable Checkの予約の人で席の半分は予約席、残りは並び順なんです。
2人卓は1卓空いていましたが予約の人のための様ですね。

厨房内には店主さん以下男性3人でホールは男女各1人の5人体制で接客は丁寧。
店主さんは麺上げ等の丼調理でもう一人は炭火焼と別皿盛り付け担当ですね。

調理はカウンター左の人の調理後、
自分の一杯が単独で調理されて提供されました。
調理はロット１～2杯ですね。
丁寧ですが時間がかかります。

最初に丼、続いて別皿が提供され、乗せ忘れの四元豚バラローストがあとから丼へ入れてもらいました。

丼の中は醤油清湯スープに3層の幅広麺。
トッピングはワンタン2個、四元豚バラロースト2枚、メンマ、青菜、スプラウト。
和風で素朴な丼と受け皿。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ε=ε=ε= ｷﾔｯﾎｰｲ!!ヾ(*^▽^)ノまいぅ～～♪

1年振りでいただきましたが、これは大好きな味。
芳醇な鴨出汁の旨味に昆布や魚介の複層的な旨味の効いたスープでカエシの醤油もきれがあってウンマイ♪ やっぱり鴨福のスープ大好きです！
鴨脂も岩手鴨とマグレカナールの脂をブレンドしているんですね。
この油がメッチャ美味しい。

鴨と鶏の動物系のスープに天然羅臼昆布、伊吹イリコ、うるめ煮干しの魚介系の旨味が加わって色々な旨味が口の中を駆け巡ります。

今年のスープの素材は一部昨年と変わっています。
今年 出汁・・・天然羅臼昆布黒走、伊吹いりこ、うるめ煮干し、岩手かも、国産丸鶏
昨年 出汁・・・天然羅臼昆布、うるめ煮干し、瀬戸内産煮干し、埼玉県産合鴨、奥久慈軍鶏

鴨は埼玉県産から岩手鴨に変更、奥久慈軍鶏はなくなり国産丸鶏へ変更、瀬戸内さん煮干しは伊吹イリコへ変更。
一番注目したのは天然羅臼昆布が黒走りになった事。
羅臼昆布の最高級品ですね。

そして麺は3層構造で昨年いただいたものと同じで、表面部がさぬきの夢ともち姫でモッチリ食感、中心部がセモリナ粉でコシの強いパスタ用の粉。
この自家製麺も手間暇かかるでしょうね。
昨年いただいた麺よりも太く、醤油と塩で麺を変えているんですね。

この麺も特徴があって麺フェチの人には堪らないと思います。

次に丼内のトッピングをいただきます。
ワンタンの皮はやや厚めで餡は鴨肉。味わいはもう一つかな。

メンマは昨年は炭火で焼いていましたが、現在は焼かずに普通に出しています。
シナコリ食感でまずまず。

小松菜は程よい苦みがあって良い口直し。
茹で加減はやや硬めでシャキッとしています。

そして別皿に目を移すと3種類のチャーシューに卵黄、醤油ダレ、山葵、塩、辛子が添えられています。
丼には四元豚のチャーシューがありますから肉は4種類ですね。

別皿にはハンガリー産マグレカナール、桜姫鶏むね肉、ガリシア栗豚肩ロースの3種類。

まずはマグレカナールの鴨チャーシューをいただきます。
まずは塩で！

分厚くカットされた鴨肉はとても軟らかくてジューシー。
塩を付けていただくとその味わいが強調されてメッチャ美味しい！！！

続いて山葵で！ これも合いますね。
組み合わせが沢山あり過ぎて肉が足りない(笑)

最後は卵黄を付けて。
卵黄の甘さとネットリ絡みつく濃厚な旨味でこれも堪りませんね。

肉類が別皿提供でこんな食べ方を推奨するならペアリングでワインか冷酒ですね。
食後、店主さんに聞きましたがお酒を置く予定は無いそうです。

次は四元豚バラのロースト、これは別皿ではなく村ぶりの中にトッピングされたチャーシュー。
厚切りのせいもありますが肉感が強く、噛み応えのあるチャーシューです。

そのままいただいた後は卵黄を付けて。

鶏チャーシューは桜姫。北海道で飼育されている鶏でビタミンＥが通常の3倍含まれており鶏臭さが少ない品種との事。
透明感のある肉質でタレを付けてパクリ。
この鶏も美味しいですね。

半分は山葵でいただきました。
山葵が良く合います。🍷🍶が飲みたくなります。

最後はガリシア栗豚の肩ロース肉。
最初はたれでいただきます。
肉が柔らかくて旨味が濃いですね。

卵黄つけたら反則ですね(笑)

麺も卵黄でいただきましたが、麺は良いかな。
普通にスープでいただく方が好きです。

昨年いただいた時の感激は有りませんが、やっぱり美味しいですね。
このスープと麺、そして鴨が大好きです。
毎年いただきたくなる一杯です。
お酒の提供予定が無いのが残念ですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ