市ヶ尾駅から徒歩2分程度のこちラ。
店主は北海道の名店である「純連」や国分寺にある「中華そば ムタヒロ」出身。2015年5月に市ヶ尾駅からほど近くにオープン。2022年1月に隣のテナントへ移転し今に至る。食べログの百名店の常連店であり神奈川県内屈指の名店である。
日曜日11時半ごろ着。15人ほどの待ちに接続。50分ほど待ち着席。
未食の味噌をオーダー。
【スープ】
匠のこころ豚の出汁をベースに生姜などを合わせた濃厚な味噌スープ。味噌や背脂のコク、ラードや生姜やニンニク、スパイスなどのアクセントが効果的で他ラーメンと同様に複雑かつ緻密に作られた足し算スープ。
【麺】
三河屋製麺製の中太のウェーブがかった平打ちの手もみ麺。程よいコシがあり手もみ麺としての理想の食感である。もちろんスープとの相性も素晴らしい。
【トッピング】
チャーシュー、味玉、メンマ、ネギ、海苔、岩海苔、もやし、キャベツ、チンゲンサイ。
チャーシューは吊し焼きが施されたもの×2と煮豚のバラ×1、細かくカットされたチャーシュー×多数。どれをとっても圧巻の旨さである。味玉の半熟加減や味付けも絶妙でど真ん中ストライク。具沢山ながら無駄なトッピングはなく、特製にする価値が大いにある。
どのメニューをいただいても絶品であり脱帽です。未食の醤油ラーメンや塩のつけ麺などどんどん開拓していきたい。ごちそうさまでした。