蒲田の新店
煮干しの効いた二郎系

蒲田→東中野→神保町と連食した後の４杯め（５店め）。
また蒲田に舞い戻り、次に狙ったのは、先月20日にオープンしたこちら。
煮干しの二郎系は、神保町にあった「中華そば にぼが屋」という店で、虎さんと一緒にいただいたことがあるが、閉店しちゃったんだね。
あちらも滋賀の「ラーメン モリン」さんという店の直伝を謳っていたが、こちらも滋賀の「幻の中華そば加藤屋 にぼ次朗」さんという店で修業したようだ。
滋賀県には煮干しの二郎系の流れがあるのかな？

再び蒲田に着いたのは13:00を少し過ぎた頃。
店は、駅の西口から徒歩２〜３分の線路沿い。
朝来たちゃん系の店の裏手の通りだね。
ちょい年季が入った感じの１階テナントだが、オレンジ色の看板は真新しい。
「加藤屋にぼ次朗創業者直伝」としっかり授業先が店名の上に入っている。

外待ちはなかったが、カウンター９席の狭い店内は５割ほどの入り。
タイミングがよかったようで後続もボチボチあり、在店中に軽い外待ちも発生していた。
店主さんと助手と思われる、まだ若い男性２人での営業。
どちらかが従業員というよりは対等の関係っぽかった。

券売機に向かうと、メニューは、汁そばと油そば、つけ麺と大きく分けて３種。
汁そばは、「煮干しラーメン」、「黒醤油ラーメン」、「豚骨煮干しラーメン」、「鰹ラーメン」、
油そばは、「背脂醤油油そば」、「塩煮干し油そば」、
つけ麺は、「にぼ豚つけ麺」、「鰹豚つけ麺」と、実に豊富なバリエーション。
これは迷うね。
RDBの店舗情報によると、開店当時は「〜じろー」というメニュー名だったようだ。
名乗れなくなったのか、名乗らなくなったのか、何かあったんだろうね。

「塩」のワードに反応し、標記メニューを選択。
ビールもあったが、前店に引き続き、ハイボールのボタンもプッシュした。
950円＋350円、計1300円也。

セルフでお冷やを汲み、カウンター席奧に座りながら、食券を渡す。
この時点で、麺量と無料トッピングの確認がある。
麺量は、100g、150g、200g、250g、300gから選択可能で、100g、150gの場合は味玉が付く。
300でもいけると思ったが、フルで注文して遭難すると顰蹙なので、250gを選択。
その代わり、無料トッピングのヤサイとアブラは増してもらった。
ニンニクは、このメニューに設定はなく、「背脂醤油油そば」のみ。
煮干しとニンニクが喧嘩するのかもしれない。
前レポの写真を見たら、一味がふりかけられているようだったので、途中で気付き、抜いてもらった。
セーフ！

まず出されたのは、角ハイボールのジョッキ。
直前の店と完全に被ったが、好きなのでノー問題。
角瓶のロゴが入ったジョッキってのがいいね。
飲んでいると、アテとしてカリカリ煮干しが出された。
https://supleks.jp/img/stored/ubvclcHDFr2dU1AaqMVO83ZFPesYG77r
香ばしいサクサク食感。
このカリカリ煮干しは、希望すればトッピング増しできるようだ。
これはなかなかいいアテになるね。
前店では490円、ここはアテ付きで350円ってどうよ。
素晴らしすぎる。
ハイボールから遅れること10分で提供されたのは、なだらかな山、全体に大葉が散らされた二郎系ビジュアルのまぜそば。
アテとして出てきたカリカリ煮干しもトッピングされてるよ。

引き出した麺は、中加水の太ストレート。
丸みのある断面、ややしっかりめの茹で具合でもちもちしている。
二郎系によく使われるワシワシではないね。
まぜそばやつけ麺に使われる太麺を、しっかり茹でた感じかな。
ジジイは歯が弱いので、これは有り難い。
その麺に絡むのは、香ばしい油と塩ダレ。
煮干しはタレにはあまり使ってなさそう。
ニボ感はそれほど強くなく、煮干粉とカリカリ煮干に頼っている感じ。
ニボ好きには物足りないのかもしれないが、動物至上主義者で塩派の私には、このチューニングがビンゴ。
ここまでの平均点は80点台だったので、ちょいハードルは下げ気味だったのだが、いやぁ、期待以上に響くわ。
増してもらった背脂はそれほど多くないので、大葉の香りも手伝って、意外にさっぱりといただける。
具は、ヤサイ、大葉、カリカリ煮干し、ほぐし豚、チャーシュー。
ヤサイはほとんどモヤシかな。
ややシャッキリめの茹で具合。
大葉がとにかくいい仕事をしている。
ほぐし豚はやわらかく、これも煮干しが効いている感じ。
その上に、適度なボリュームのバラチャーシューが２枚載るのだから、肉好きには嬉しい限りだ。
適度やわらかく、箸で千切れる。
半分はかじり、あと半分は麺に混ぜ込んだ。
麺量250gは、この時の私には適量。
終盤ちょい飽きがくるので、私ほど辛さが苦手でなければ、一味が振られていた方がアクセントになるのかもしれない。
ニボ感はそんなに強くないので、このメニューにもニンニクが合いそうなんだが……。
修業先に倣っているのかな？
固形物完食。
残ったタレも掻き込んでフィニッシュ。

もっちり太麺使用、大葉と煮干しが香る二郎系塩まぜそば。
メニューのチョイスが好みにバッチリ嵌った。
我ながらナイス！
ハイボールを飲みながら、二郎系のまぜそばがいただけたのもよかった。
まだ若いお二人はやる気十分。
頑張って繁盛店にしていってほしい。

次！




蛇足；
久しぶりにそばデータベースにレビューを投稿しました
登録店回収ですが、食べてから１ヶ月近く放置してしまった
ラーメン屋のつけ麺をリスペクトしたような、極太麺、整った麺線、そして、昆布水に蕎麦が浸ったつけ蕎麦です
https://sobadb.supleks.jp/review/1807621.html