魂麺さんがタンメンを始めるという。その名も「濃厚タンメン」。これは嬉しいです。私は日ごろから、タンメンは塩味の野菜ラーメンではない、もっと注目されるべきだと思っております。
タンメンとの出会いは半世紀以上前の学生時代、先輩から「タンメンを食べに行こう」と誘われたことです。「日本一」という店の名前を憶えています。カウンターに登場したタンメンは、モヤシなどの野菜が円錐状に盛り上がっています。まさに富士山のようでした。しばらく野菜を食べないと麺が出てきません。野菜不足になりがちな下宿生活の学生には最適な食べ物でした。
しかし現在タンメンは、街中華のメニューにみられる程度で不遇な扱いです。ラーメンやモヤシそばなどと同じ麺が使われています。これは単なる野菜ラーメンで、タンメンではありません。野菜のボリュームに負けない極太麺でなければタンメンではない、と思います。
自家製麺ならでは、魂麺さんの濃厚タンメンは、そんな願望を叶えてくれました。200ｇの極太麺に300ｇの炒めた野菜が乗っています。白濁したスープにはラー油がよく合います。スープに野菜の旨味が溶け込み、極太麺と混然一体となっています。これこそ正統派のタンメン。嬉しくて、夢中になっていただきました。
ごちそうさま。さすがラーメンの魔術師、間口の広さに脱帽です。