住宅地にひっそりと佇む人気店を初訪問。
四半円型の7席のカウンターで厨房を囲んでいる。

高坂鶏の丸鶏と、さつま地鶏などのガラをベースに、
魚介出汁を合わせたものが中華そば。
らぁめんは鶏出汁だけという分類だそうだ。
券売機の一番左に位置する中華そばを、
やはり先に表記されている塩でいただく。

タレには、真昆布、干し貝柱、アサリの旨味を出し、
沖縄産「ぬちまーす」高知産「海一粒」などをブレンド。
スープはきれいに澄んだもので、油浮きは多め。
鶏の旨味が上質で、魚介系はほんのりとサポートする。
パンチこそないけれど、無化調とは思えない旨さ。

「スーパーはるゆたか」「春よ恋」「キタホナミ」など、
数種類の小麦粉をブレンドした自家製麺。
中華そばには手もみした中太麺を合わせている。
これがなめらかでプリプリで素晴らしい仕上がり。
柔らかめの茹で具合もちょうどいいね。
丼と同じくらいの大きさのテボを使っているのは、
こちらの店主のこだわりポイントなのだろう。

豚肩ロースと鶏ムネ肉のチャーシューも絶品。
肉の旨味が抜けるどころか増強されているのだ。
スープに浸からないように提供される海苔も旨い。
すぐに溶けてしまうのでご注意を。