新白岡駅から徒歩40分程度のこちラ。駐車場も広いので車で行くのが得策。
店主は渋谷の「麺屋武蔵 武骨外伝」で店長を務めていた経験有。2019年に独立以降、埼玉県内屈指の実力店として絶大なる人気を誇る。2022年には食べログの百名店に選出されている。
土日お昼11時過ぎに着。17番目に記帳。1時間ほど待ち着席。
【スープ】
比内地鶏や豚ガラなど動物系出汁に煮干、昆布を合わせた淡麗系のスープ。動物出汁のコク、生醤油のキレ、煮干し感のバランスがとれた奥深い味わいのつけ汁。
【麺】
全粒粉の混ぜられた中細のストレート麺。麺線がしっかり整えてありコシがしっかりあるタイプで小麦の風味も豊かに感じられる。麺にかけられているのは海苔と昆布の風味が詰まった海苔昆布水である。
【トッピング】
チャーシュー、味玉、めんま、ネギ、青菜、昆布。
チャーシューは角煮、吊し焼きロース、低温調理、スープ内の鶏チャーシューの4種。角煮のトロトロな仕上がり、吊し焼きならではの程よい薫香、低温調理のしっとり感どれをとっても素晴らしい。特製オーダー推奨です。
味玉の味の入り加減、茹で加減も絶妙です。麺の上のもみじ型のロゴのようなものは昆布です。締めのスープ割りは煮干ベースでこれまた絶品。
オリジナリティ溢れる一杯で大満足の一杯。立地は微妙だがそれでも参杯の価値があります。またラーメンも食べにきます。