Mugi と Buta ヌードルス（中華そば）
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2025年6月オープン
ららぽーと立川立飛などを運営する"株式会社立飛ホールディングス"のグループ会社による運営でガレーラフードマーケット横の黒いコンテナで営業
店主はミシュラン星獲得の懐石料理店や系列の日本料理店「オーベルジュときと@立川」出身
麺メニューは中華そばの他トッピング類で今後は豚骨ラーメンを提供予定
中華そばを注文

スープは茶褐色の豚骨醤油清湯で醤油ダレに自家製の醤油麹を使用しているためか独特で華やかな香りも感じ取れる
豚出汁としての旨味や風味はライトなので店名やロゴの豚を期待するとやや肩透かし感もあるがそれを差し引いても洗練されたバランスの良い味わい
ネギにかけられた柑橘系スパイスによるほのかな清涼感も淡麗出汁にアクセントを加える

麺は自家製の細平打ストレートで柔らかく茹で切られていて艶やかでシルキーな食感

チャーシューは鮮やかなロゼ色の低温調理ロースと煮豚バラで洋のエッセンスを感じる調理具合で特にローストポークの方は絶妙な熱の入り
トッピングとしては珍しいキクラゲは食感楽しい