麺屋杉郎（減ラーメン（ニンニク アブラ））
#ラーメン #ramen #麺屋杉郎 #五反田

2025年6月オープン
「麺屋お杉@五反田」を運営する"杉浦グループ"による二郎系ブランド
麺メニューはラーメン、未提供の汁なし変更とつけ麺変更の他トッピング類
麺量は大・小・減の350g〜150gの100g刻みとなっており食券提示時にニンニクとアブラの有無、ヤサイの量を無料トッピングとしてその他おろし生姜、紅生姜、魚粉、辛揚げ玉を別途申告
減ラーメンのニンニク・アブラで注文

スープは茶濁の微乳化タイプで表層のアブラの下はほぼ清湯に近く出汁感としては弱めのシャバ系で甘辛いタレが先行
旨味は強いが出汁の濃度としては希薄で物足りなさを感じてしまいアブラの味付けは薄味でニンニク少量とインパクトに欠ける印象

麺は中太縮れでグミグミとしたコシ強めの食感で二郎ナイズドされていてかなり近い印象

豚は小さいが厚めの豚バラとロースの2種でどちらもパサついて旨味は抜け落ちた感があり特にロースの方は肉の臭みが気になる
もやしと多めのキャベツは軽い茹で加減でシャキッとして200g表示だがそこまでの量は感じず少なめ