mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12912721028.html

6月下旬の平日の休日、池尻大橋の親戚の家に行くついでにランチは近くのお店でいただきましょう。
池尻大橋と言えば八雲、和利道、鶏舎ですね。
和利道は定休日だったので八雲のワンタン麺か鶏舎の冷し葱ソバで迷いましたが、今回は八雲へ。

到着したのが開店12分前で並びが7人。
開店時22人と一気に伸びます。

八雲はご存知、たんたん系のお店で1999年中目黒で開店し、2005年山手通りの大橋に移転。
2017年目黒川沿いの現在地に再度移転した稲生田店主のお店。

定刻開店し、順番に券売機でチケットを購入します。

メニューが少なくなったような・・・・。

チャーシュー特製ワンタンメンを食べようと思ってきたのですが、券売機にボタンが無い。
特製にチャーシュー増ししようと思いましたが、チャーシューのボタン無いし、切り落としチャーシューのボタンは×だし😢

仕方ないので、特製ワンタン麺（肉海老3個づつ）\1350と生ビールのチケットを購入しカウンター席へ着席。
八雲も2年振りですが2年前とお値段は同じですね。

店内のレイアウトは前回と変わらず。
コの字カウンター11席と店内待ち席5席かな。
厨房は奥で店主さんと男性店員さん2人の3人体制。

まずはビールが届けられます。エビスの生です！しっかり冷えて泡も完璧ですね！
ズッシリ重いグラスを持ち上げて頂きます。🍺ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　
蒸し暑い日のビールは格別です。

調理はワンロット3杯で3ロット目。
開店から22分後着丼です。

真っ白な店名入り丼は広口で器も熱々。
トッピングは、海老わんたん、肉わんたん、チャーシュー、メンマ、海苔、刻み葱。

早速スープからいただきます

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

八雲のスープは白だしと黒だし、ミックスと3種類ありますが白だしが好きなので、毎回ほぼ白だしです。
白だしは清原醤油醸造店（茨城）の白醤油を使用、黒だしは大徳醤油（兵庫）の濃口丸大豆醤油使用しています。

出汁ですが、動物系は丸鶏と豚肉からとっており、ガラや骨は使用しない高級仕様でそこに煮干し・鯖節・宗田節・昆布・干し海老などの魚介系を合わせた鶏豚魚介スープ。
2年前と味は変わっていないようです。
動物系のスープも綺麗な旨味が出ておりそこに魚介のさらりとした味わいが乗っていて、スーッと喉を通りいくらでも飲めそうなスープです。

移転前と比較すると魚介のインパクトが減ったのが自分としては残念です。
前のチューニングの方が好きでした。
鶏油は少なめで塩味も控えめ。
全体的にアッサリ方向に舵を切っているように思われます。

麺は細麺ストレート。前回は平打ち麺に変更しましたが、こちらの細麺の方がしっくりきますね。
麺の口どけがよく咀嚼すると風味も立って美味しいですね。
加水は中庸で茹で加減もジャスト。
スープを良く持ち上げて口の中で合体しますね。

チャーシューは豚もも肉の吊るし焼き。
偶々かもしれませんが、肉質がもう一つ。
薫香が香りとても美味しいのは変わらず。

肉の価格がかなり上がっちゃったので、チャーシュー麺やチャーシュー皿の設定が無くなっちゃったんでしょうか。
八雲のチャーシュー好きだったので残念です。

メンマは前回と変わらず、コリコリ平切メンマ。
量もあって嬉しいですね。

海苔は1枚。麺を巻いてパクリ。
上質な海苔で磯の香りがして美味しいですね。
海苔は好きなのですが、追加トッピングする習慣がなくて食べてから気が付いちゃうんです。
増せばよかったと。

そして主役のわんたんは特製なので海老わんたん3個、肉わんたん3個とボリュームも有ります。

まずは海老わんたん。
相変わらずチュルンとした薄い皮に刻んだ海老餡が入っており味付けも変わらず。
皮が薄いので中の餡の色が透けて見えています。
めっちゃ好きな海老わんたんです。
欲を言えば皮がもう少し大きいと嬉しいのですが。

相変わらず美味しいんですが、他店舗でも美味しいわんたんを出すお店が増えてきています。
特にたんたん系出身のお店はみんなわんたんは美味しいですね。

こちらは肉わんたん。
こちらも相変わらずの絶品わんたんで、肉の旨味、生姜の効かせ方など流石と思わせるわんたんです。

わんたんとしては海老わんたんの方が好きなんですが、他店舗との比較で言うと肉ワンタンの方が差があるように感じます。

麺量は150ｇ～160ｇくらいでしょうか。
完食完飲。八雲ではいつもそうです。
以前ほどの感動は有りませんが、2年振りでいただいた八雲の白だし特製わんたん麺に大満足。

ご馳走様をして退店。
退店時は外待ち10人位でした。
鶏舎も再訪しないと。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ