中華そば 温故知新@千葉県船橋市本町5-3-2
どうも、さぴおです
✍️川崎タンタンメン(中辛・小)850円
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🍥ポイント
✅見た目は真っ赤なれど辛さに潜むわずかな甘さ…唐辛子とニンニク香るニュータンタンメン！
✅平日昼のみ営業
✅永福町系、小三郎系、純蓮系、イソゲン系とご当地ラーメン豊富！
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[点数]
81点 ☆3.6
[アクセス]
『船橋駅』（177m）
[休日]
土日祝
[注文メニュー]
川崎タンタンメン(中辛・小)850円
[並び・システム]
開店時外待ち8人・口頭注文後会計
[味]
醤油

本日紹介するのは『中華そば温故知新』さん。
こちらは船橋にある土日祝休み。
平日昼のみ営業とやや訪問難易度の高いお店です。

デフォルトメニューが御当地性が高くて好き…
醤油（東京:永福町大勝軒系）
塩（栃木:小三郎系）
味噌（北海道:すみれ系）
担々麺（神奈川:イソゲン系）

と、各ご当地ラーメンを提供しているのが素晴らしい。
限定で、さらに各地方のローカルラーメンも提供しています。

平日お昼に伺い外待ち2人に接続。
開店時には8人待ちとなかなか盛況です。

店内は昭和の大衆居酒屋という雰囲気ですね。
口頭注文して配膳を待ちます。

調理は店舗の2階で行っているよう。
炒め系のメニューでも厨房から何も聞こえなくて不安になっていました。
料理用の昇降機を使って1Fに届けていました。

回転はなかなかゆっくりめ。
12分で2杯というペースでした。つまり1時間で10杯というペースですね。
炒めないメニューならばもう少しペースアップするのかもしれませんが…

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🟦感想
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溶き卵にクリムゾンレッドに染まった麺顔。
イソゲン系、川崎タンタンメンと呼ばれる麺顔に遜色なし！

フツフツと煮立った赤いスープに蓮華を挿せば
ニンニク、ひき肉、唐辛子…
獰猛三人組を火傷覚悟で、暑さになかば半狂乱になりながら啜り喰らいます！

ニンニクがしっかりと効いた風合いに
唐辛子のアミノ酸の旨さがたっぷり溶けた味わい
コクうまなイソゲン系タンタンメンここにあり！という味わいですね。
辛さの中にある甘さが引き出されているように思います。
この赫灼な見た目に反して、辛さは中庸でそこまで辛くないんですよね。

また見逃せないのはひき肉の油脂溢れる旨み。
ニンニクと炒めることで香りも旨味も閉じ込められています。
またなかなかにオイリーでラーメンとしてのインパクトもきちんと担保されています。

麺は中太のもっちりとした喉越し。
しっかり茹できっていて、もちもちの食感ですね。
ゆっくりなオペレーションはこの麺の茹で時間も関係しているでしょうか。
ニンニクにまみれてた唐辛子スープをよく絡みますね。

美味しく完食へ

ごちそうさまでした

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