サーモンnoodle3.0（サーモントリュフ）
#ラーメン #ramen #サーモンnoodle3 #三軒茶屋

2025年7月オープン
「鯛塩そば縁@板橋」などを展開する"縁petit"系列でサーモンをコンセプトにした「サーモンnoodle3.0@神楽坂」支店となり京都や大分にも拡大中
東急世田谷線の三軒茶屋駅至近にあり開店初日のため店頭での呼び込みが賑やか
麺メニューはサーモントリュフ、サーモン担々麺、白サーモン、赤サーモンの他トッピング類
以前白サーモンをいただいているのでサーモントリュフを注文

独特なシルエットの有田焼の丼には窪みがありそこにスープと麺が入り丼縁には多様なトッピングが乗る奇抜なスタイル
スープはエスプーマに包まれたうっすらとしたピンク色の豆乳ベースでサーモンを溶け込ませたポタージュ風なのでラーメンというよりはスープパスタを彷彿させる洋テイスト
メニュー名に"トリュフ"とあるのはトリュフオイルだが香りはあまり感じられないのと以前神楽坂で食べたときはサーモンの鮮烈な風味を感じたがこちらは比較的穏やかな飲み口となっていてまったりとした余韻
泡系にありがちなぬるめなスープの温度は気になるがフレンチにおけるスープと考えるとこのくらいが適温にも感じてくる

麺は大橋製麺の極太平打のフィットチーネを思わせる形状でラーメンよりは生パスタのようなモチっとした食感

麺の上には炙ったレアサーモンが乗ってねっとりとしたサーモンの味を濃く感じる調理感があってほのかな塩気のついたキャビアが乗っている
本店では分子調理器Dr.Fryで揚げたサーモンを売りにしていたがそれに比べるとオーソドックスな印象なもののレア仕様でも美味しい
チャーシューは鶏ムネとスライスされた豚ロースでフルコースというコンセプトの中における肉としては特筆すべきものはない印象
その他素揚げ野菜やクルトンのサクサクとした食感に水菜のサラダなど口直しのようにいろいろ楽しめるのは面白い