つけ麺(醤油)中(270ｇ)1100円

2025.7.12　PM 7:10

ナベアツな気分
空いてる席に座り、口頭で注文を済ませる。
スタッフは店主のワンオペ、ちょっと危険な香りが漂っとるが、割と気さくな感じやね
先客１人、後続ナシの状況
ノリの良いラップが大音量で流れる店内、平成初期を彷彿とさせるネオクラシカルなBARですわ
カウンターテーブルが光っており、昔使ってた透写板を思い出してもうた(^^;
卓上調味料は胡椒・唐辛子が置かれとった。

１２分ほどでつけ麺！・・・逆光で上手く撮れん📸
つけ麺は微かにトロ気なトロシャバ系鶏白湯醤油スープ
鶏の旨味は良く出ているが、ちょっとクセ強めのワイルドな風味で、好みが分かれそうな印象
甘味や酸味は加えていない模様で、ラーメンのスープを濃くしただけと思われる
塩分濃度はやや高めで良好、つけ汁に見合った内容ですわ

麺は中太ちぢれ麺、茹で具合は完全にボイルオーバー
水切り＆締め具合はそれなりに丁寧
加水率高め、ツルプリモニュな食感、茹で過ぎた麺を氷水に浸け込んだ感じだが、リカバリー出来てないね
タイマーのセットを忘れたんかな？
麺量は270ｇとの事

具は麺側にロースチャーシュー、鶏ムネチャーシュー、メンマ、浸け汁内にネギ、刻みタマネギの構成
ロースチャーシューは低温調理タイプ、味付けは薄め、しっとり食感で旨し
鶏ムネチャーシューはちょっとパサ気味だがまずまず
オメンマはシナコリな食感、消毒液臭くてノーマンダム

半分ほど食べ進め、唐辛子を投入し３の倍数的チェンジ・オブ・ペースを施す。
酢も置いてほしいかも

麺を食べ終え、ポットでスープ割を施す。
割スープは淡い和風出汁でアッサリ気味にフィニッシュ

ボイルオーバーに気付いていながらソレを客に提供するスタイル・・・
ごちそうさまという永遠の別れを告げ、店を後にした。