大阪屈指の激戦区、天満に8/1オープンした新店です。
ＪＲ天満駅前のＰに停めて越後屋 天満店を横目に見て真っ直ぐ・・
基本的には地元の人しか通らない様な場所ですが、（私は元地元民）
煮干しらーめん 玉五郎 天満本店に行ける方なら、何の問題も無いでしょう。
年配の方なら、嘗て安くて旨い「天満のうなぎ」として夜を賑わせた
「天五屋」の直ぐ傍ですよ。と言えば判り易いと思います。
好きそうな人が沢山居るとヤダな～（笑）と思いつつ、11：15入店。
先客１名。因みに後客は無しで、「まだまだこれから」でしょうか？。

　正直、何故かこの「麺元素」と言う店名は「・・・」だって私は「元素」の言葉から「化学」がイメージされ、
「化学＝味付けも化学」と、変な連想をしてしまうからです。（笑）　
未だ新しい店内、最近らしく、長い木製カウンターが綺麗ですね。女性1名、カウンター内で男性2名の体制。

　メニューは、ラーメンが「鶏元素」と「魚元素」。そして「魚元素つけ麺」・・・・少し悩みましたよ。
「鶏と魚のＷスープで宜しくぅ」と言いたい気持ちをグっと抑え、メニュートップの「鶏元素　大盛り」に致します。
お値段￥680＋￥100＝７８０円ながら、会計時に伝えられたオープン記念の１００円引きがメッチャ嬉しい！
６８０円でこれ程のラーメンを食べられる事自体、奇跡的ですやん！。
　
　待つ間、卓上にあるミル式の黒胡椒は良しとしても、２種類もある岩塩に「なんで塩置いてんねん？」と
少々疑問に思った。後でおおよその見当が付きましたが・・・。

　そして店奥には最近、各店が導入する製麺機・・・「自家製麺」なんですね。綺麗な店舗、計３人での営業、
この高価な製麺機・・・店主がお金持ちなのか？、何処かの飲食会社資本なのか？と変な勘ぐりをしてしまう。
待つ事５分程度で到着した写真の一杯。


　　　　ふわ～っと「鶏」のコク甘い香りを立ち上げるも、

　　　　　　　最近系の綺麗なトッピングビジュアルながら、全体が「白く」て少し味気ないかな？


　立ち込める香り・その丼も含めたビジュアルから、初見、「上品」系を連想します。
「鶏」と謳っている以上、最近系の「濃厚鶏白湯」をイメージしていたのですが、凄く上品な香りを放ってますよ！。




＝＝＝　　麺　　＝＝＝＜白く綺麗なちょい細ストレート。まるで「ひやむぎ」＞

　持ち上げて「しなやか」を感じる、綺麗な麺です。その白く少し透き通る肌を見れば「まるでひやむぎ」。（笑）
エッジが綺麗に出てますので、丸いひやむぎとは違いますが、本当に「白雪姫」の様な麺です。
　詳しくこの店を紹介していたブログによると、「高級中華麺用粉」に「うどん用中力粉」を混ぜているそう。
相当に「こだわりの麺」なんですね。ただ、食べ味に至っては、

　　　　　　「凄い麺！」と言うより、前述の「おしとやかな麺」の印象を残す。

　表面の張りのあるツル肌から、スルスルとした滑らかな啜り上げ感で先ず「しなやか」を印象付け、
僅かに残す芯を噛み潰せば、

　　　　　　　　プチクチっとした優しい抵抗感が奥歯に響く。

　風味面に於いては、もう想像通りの「小麦がブワっ」と来る様な物では有りませんし、兎に角「味」も綺麗。
非常に「かん水」が少ない事が想像され、風味からも「ひやむぎ」みたい思えてしまう。（笑）
ただ、その滑らか肌の弊害で、スープの絡みはあまり良くない。スープ粘度のせいも有りますが・・・。
纏めると、

　　　　綺麗なルックスと優しい食感、仄かな香りが自慢の「おしとやか麺」とお伝えしたい・・・。


　　

＝＝＝　スープ　＝＝＝＜鶏白湯。僅かな調味は「塩」？高麗人参が隠し味＞

　濃厚なトロリでは無く、「サラリ」とした粘度。しかしそのサラリでも表面に油膜を張るタフさも兼備。
一口飲めば、そのサラリとした触感とは違い、


　　　　　鶏の旨味が濃厚。喉を抜けても「ジンワリ」と鶏の甘旨味が昇って来ます・・・。

　その濃厚と言える「鶏出汁」はハッキリと丁寧な煮出しで濃厚味なのですが、上手くサラリの中に
封じ込める「鶏旨味感」が、「鶏クリーミィ」の代表らーめん 弥七とは違う鶏旨味アピールですし、
近所では麺や 天四郎の優しい鶏甘感とも違う・・・。
こちら「麺元素」が最も「臭み」が出そうな程の

　　　　　
　　　　　ギリギリの「トリダシ」を感じる、粘度以上の濃厚鶏出汁と感じます。

　調味自体が恐らく、控え目な塩なので、その「出汁」がフルに活かされている様に思いますが、
この「控え目な調味」から、「塩っけが欲しい人はどうぞ」と卓上に岩塩を２種類も置いているのでしょう・・多分。
　この旨鶏感からは、私の駄舌では高級な「高麗人参」の隠し味に気付けませんでしたが、
その抑え調味から、鶏旨味の奥に確かに「滋味」深い味は潜んでいそうでも有ります。スッキリ感も有りますから。

　持って来て直ぐ店員さんが「どうぞ」とわざわざ卓上の微細に刻んだニンニクを近づけてくれます。
多分、黙ってられると私は入れなかった筈ですが、こうされると「そんなに合うんか？」と途中入れて見ます・・。
うむ・・・、鶏の旨味にニンニクのチョイ辛と臭みが「コク」を出し、中々イケますやん！。

　全体の印象としては、この濃厚さを、その「サラリ」で達成している事が素晴らしいですし、
その麺の「しとやかさ」と同じく、これだけ「深い味」にも関わらず、綺麗な味風で飲ませてくれる。


　　真っ直ぐに「鶏の旨甘味」を感じさせてくれる正に「鶏元素」なスープですよ・・・とお伝えしたい。




＝＝＝トッピング類＝＝＝＜叉焼、煮玉子半分、メンマ、白髪葱、糸唐辛子＞

　２枚、どうやら別部位のチャーシュー。どちらも柔らかく、しっとりとしたこの麺・スープを反映するかの様な
優しい味付けと柔らかさで旨い。ただ、個人的には少し薬品っぽい味がしたのが気がかりかな？。

　半分煮玉子は一見、白い白身部から、「味あるのぉ？」と思ったが、仄かな塩甘味を感じ、
白身自体が柔らかく、ネットリ黄身でその「薄味」を美味しく食べさせてくれる。５０円追加で半分追加したい程。

　メンマは特に印象を残していない。と言う事は、この系統の薄目な味付けで上手く溶け込んでいたのでしょう。
この白髪葱と糸唐辛子のトッピングの仕方は、どうしても「束」で頂く事となるので、私は散らして欲しい・・。


　トッピング類全体にも強い味付けが無く、この麺・スープを支える「丁寧な作り込み」と「上品さ」も伝えて来る。




＝＝＝　総　　評　＝＝＝＜全体で醸す綺麗な味風と優しい味が特徴的＞

　麺のスープの持ち上げが少なめな様で、最後にスープがかなり残りますが、その鶏旨味スープも完飲して満足。
全体を統一する、「深いコクながら綺麗な味風」で、「腹一杯！旨かった～！」と云う様な
ガッツリ満足感とは違う、ジンワリと尾を引く様な残存鶏旨味感を楽しめた。潜む高麗人参の力も有りましょう。

　しかし、この「上品」とも取れる味風が、濃厚な味付けを好む傾向にあるラーメン好きな一般的な方々の
気を惹けるかどうかが少々心配では有ります・・・。ま、雑誌掲載辺りで一気にイクかも知れませんが。


　「又、来るか？」・・・「ハイ！」この一杯の一本気とも言える「鶏旨味」は確かに気に入ったし、
当初悩んだ「魚元素」と「つけ麺」のどちらも是非共頂きたい。これ程の丁寧な仕事が成されているのですから、
きっと「旨い」筈。パンチは無く共、その「上品旨味」を買って、2009年My新店賞にノミネートです。（笑）

　点数付けに当っては、正直、こういったタイプは非常に悩む。一発で「旨い！」「濃厚！」と叫ぶ様な
判り易い訴求力と言うか、「パンチ力」が弱めですから、「本能的満足度」で計る点数付けと違い、
後からジンワリ来るその旨味を「頭で計る」から。（笑）個人的に、一瞬、９０点以上が頭をチラ付きましたが、
良いながらにやや立たない麺の強さを中心とした、「しとやか」傾向を自分の嗜好に照らし合わせた結果の点数です。
ただ、こう云った全体の「優しい調律」が好きな人には堪らない一杯でしょう・・・。





　　　　　サラリの中に「鶏」旨味を目一杯封じ込めた上での滋味深さが素敵！


　　　　　　　　　　しとやか麺とそのサラリ旨味スープで上品な味風を感じさせてくれますよ！！



御馳走様でした！　高級そうな材料を使っている様ですが、これからも手を抜かず、しっかりと進化して下さい！
（又、直ぐ来ますからね、（笑））