2970円。2025.08.16(土)、12:00頃。四川・湖南料理店。南粤美食をチラ見するもやはり行列。コチラへ。先客2組、後客3,4組。卓上には醤油、酢、胡椒、袋辛子。BGMは中国民族音楽っぽいやつ。20分かかるとアナウンスあり。しばし待ったのちに青島ビール572円を。
30分程で配膳。麺も同時にと頼んだが、さらに5分程かかった。

「四川の人は辛さを恐れず、湖南の人は辛くないことを恐れる」
「湖南を代表する料理の一つに泡椒（パオジャオ：漬け辛子）を使った料理があります。辛いだけでない深い味わいも楽しめる漬け唐辛子を是非ご賞味ください」「漬け唐辛子を用いた料理は湖南を代表する料理の一つです。白身魚のカマを使用したこの湖南風蒸しは、先ず魚のカマをご賞味頂き、その後、残ったタレに麺を絡めて二度味わえるのが湖南風です」

醤油系ベースのタレに分厚い油層。
タレは漬け唐辛子の旨みも混じっていてピリ辛。塩気やや強め。旨い。

魚のカマとあるが、頭。デカい頭１匹分が半分に開かれている。
魚の種類は不明だが、臭みなし。ウロコは少しだけ残っているがほぼなししっかり処理。
骨周りのコラーゲン質だけでなく、皮も旨い。デカい目玉も鉄板。
身もけっこうしっかり量あり。
表面の皮がパリっとしている箇所があった。
蒸しのあとに焼きも入れているのかもしれない。

漬け唐辛子。緑（？）のほうはピリ辛、赤は辛いが激辛までいかない。
強くはないが漬けによる風味があって旨い。青ネギ小口も多めに上に。

断面角の太さ中くらい麺。軽くウェーブあり。
小麦風味あり。硬さ普通。カットは少し長め。
中国料理なので啜らない。タレと油はよく絡む。
魚の風味の落ちた漬け唐辛子醤油ソースと麺がよく合う。
麺量はやや多め。

四川も好きだが、湖南のほうがより好み。好物の剁椒魚頭を久々に食べられた。
骨がうず高く積みあがる。だいぶ食べにくいのが難点だが、やはり旨い。
身と唐辛子をあらかた食べ終え、麺を少し残してご馳走様。