2025年冷やし麺…48

8/20　14:45のラストオーダー寸前、まだ暖簾が掛かっていたので「大丈夫ですか～？」と入店。ご店主さん『今さっき、おゆさんが帰ったところですよ』と、食券を出して「おゆさんもコレ？」と同じものを食べたようですね。厨房には男性スタッフ3名＋パツキンのおねえさんがひしめき合う光景、ご店主さんがワンオペで奮闘していたことを考えると感慨深いものがありますね。先客2人はすでに食べ始めていたので、私の分の調理のほか暖簾をしまう指示を出したり賄いの用意の指示を出したりと忙しそうです。そうこうするうちに高台に着丼、ヒエヒエの丼を下ろしパチリと撮っていただきます…おゆさん同様3年連続のゲットです。

帆立のコンフィ・肩ロースのチャーシュー・帆立と海老のワンタン・九条ネギ・刻みのアーリーレッド・青海苔とトッピングの構成は以前と変化ありません、コンフィを作る過程での植物性油の細かい油膜が広がって今年も楽しみです。丼下部の空いているところからまず麺を啜っていきます、ちょっとトロミのあるスープを持ち上げてきておいしいです。チャーシューはしっかりした噛み心地、帆立はひと噛みすると甘みが広がりニンマリしちゃいますね。丼奥の青海苔をバラしながら沈めて麺を啜ると、海感が広がり無心に啜っていきます。終盤になると麺の間にコリッとした食感が登場、貝柱の刻みが入っていましたね。麺を啜りきり、スープも丼持ちで貝柱の刻みごと浚ってごちそうさま。