2025年8月24日（日）

開店30分前に到着しましたがあまり並んでおらず。
隣のハナマサで涼んで10分前に8人に接続。

時間通りに開店。
券売機に順番に並んで食券を購入します。

席数も多いので安心して一巡目で着席♪
食券を手渡しして案内されたカウンター席へ。

初訪なので「しおらーめん」と行きたいところです。
が、暑さ対策と「進化」のオリジナル感がわかりやすいのでは、とこちらをチョイス。

麺は手揉み麺、または細麺からセレクト、と思ったら、それはラーメンだけのようです。
つけ麺を待っている間に説明書きを拝見。

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当店の麺は国産小麦
100％の自家製麺です

（略）

自家製麺では店舗で毎日打った国産小麦100%の
多加水麺を丁寧に手もみしております。
口の中で踊る食痕と噛みしめた時の
小麦の味わいをお楽しみください。
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他にも各食材のこだわりが書かれていました、さすが名店です。

カウンター越しからご提供、まずはそのまま麺をズズズ。
麺から小麦の風味がしっかりと。

昆布水の旨みは控えめ。
昆布水の量は少し。最初は、湯切りの残り汁かと思いましたｗ

昆布水たっぷりでドロドロ付けて食べるよりも、少量の方が麺の風味が楽しめました。
麺は平打ちの極太モチモチ麺。

続いてつけ汁へ。
加水率もあり、スープ味→小麦味へのシフトもしっかり感じられます。

小麦味がわかる麺は、やはり塩味ベースのスープに限ります。

お肉も大判でそのまま食べて良し、スープと一緒に食べて良し、で美味しくいただきました。

座席数も多く、駐車場もあり、家族で利用できるお店。
次回は背脂生姜のしおらーめんですかね。

どうもごちそうさまでした。