八王子の課題店
宅麺オーディション最終選考候補店

渋谷で朝ラー＆朝ビーした後の昼麺活。
次に狙ったのは、八王子駅近くのこちら。
さぴお氏のレビューを見てBMしていたのだが、先日放映された、「坂上＆指原のつぶれない店『宅麺オーディション』最終選考店」に残っていたので思い出した。
前週、同じく最終選考に残っていた横須賀の「SUNGO」さんを狙ったが、臨休に振られた。
この日も臨休だったので、この店にしようと切り替えた。

まだ開店時刻までは間があったので、いつものごとく駅前の牛丼屋で、ポテサラ＆ビール。
頃合いを見て、駅の反対側のこちらへ。

開店時刻50分前到着。
この時間帯は、間借りしている夜営業の「さちこ飯」の看板。
10:20近く、テレビで見た男性店主さんが出てきて、赤い幟と立て看板、店名が手書きされた暖簾が出された。
その直前に後ろに並んだ方が気さくな方で、話しかけてくれ、色々と話をしたので飽きずに待てた。
Xのタイムラインに流れてくる情報を元に食べ歩いている陽気なラヲタさん。
RDBの存在を知らなかったので教えておいた。
運営に貢献してる？（笑）
店前に並ぶのは、店の端までで、あとは道の反対側に並ぶように指示がある。
放映からしばらく経ったが、テレビ効果もあるようで、平日でもシャッターは15人近くになったかな。

定刻にオープン。
店内はコの字型カウンター席のみ。
10席あるが、入り口近くの一辺は潰して、８人までが入店となる。

現金払い、注文後の会計するシステム。
メニューは、「Ａ醤（ひしおさん）」、「Ｂ潮（うしおさん」、「Ｃ真白（ましろさん）」、「Ｄ和（かずさん）」、「Ｅ八王子ウーメン（うめさん）」の５種。
ネーミングからして、実にマニアック（ヲタクっぽいとも言うか（笑））。
オーディションにエントリーしたメニューは「ひしおさん」だったが、やはり私は「うしおさん」かな。
カウンター上に置いてくれた皿に1000円を載せて提供を待った。

アルコールもあれば飲みたかったが、昼は無提供とのこと。
まあ、牛丼屋で安く飲んだのでよしとしよう。
注文から８分で提供されたのは、麺線が美しく整った平べったい丼に盛られた一杯。
縁に大判チャーシューが３枚かけられているし、味玉も載ってるわ。
これで1000円ならかなりお安い。
ちなみに緑色なのは、アオサが塗されたヤングコーンだ。
これは面白い。

麺は中加水平打ち太ストレート。
適度にざらつきがあり、腰が強くて歯を押し返すような食感。
テレビではゲストたちが、こんな麺は初めて食べると言っていたが、確かに独特。
これは麺フェチにはたまらない麺だね。
この自家製麺がこの店の最大の特徴。
テレビで作り方が紹介されていたが、小麦粉は北海道産「キタノカオリ」を使用し、その日の湿度等を考えながら、加水率を36%にしているとのこと。
練った後は生地をビニールで包み足踏み。
うどんみたいだ。
最後はパスタマシンのような機械でカットしていたな。
麺体は熟成せず、店主のイメージ通りの食感になるようにしているらしい。
まあ、麺ヲタクだわ。
スープは鶏と貝の旨みがしっかり利いた淡麗系塩清湯。
香味油もあまり多くなく、塩分濃度もジャスト。
あっさりしているのだが、存在感のある麺に負けていない。
それでいて、麺が主役になるチューニングなのは、拘った末の結果だろう。
蘊蓄には、「丁寧に炊いた鶏と貝と茸の旨味を詰め込んだスープ」と書かれていた。
鶏出汁と言っても鶏ガラを炊くのではなく、鶏挽肉を使っているのが特徴。
沸騰しないような火加減で丁寧に炊くことにより、澄んだスープに拘ったようだ。
その辺もテレビでよく紹介されていた。
肉スープって、ガラを使ったスープよりも、角がなくやわらかな味わいになるんだよね。
炊いた後の鶏挽肉は、出汁殻として捨ててしまうのだろう。
贅沢なスープだな。
具は、青ネギ、刻みタマネギ、アオサヤングコーン、味玉、チャーシュー。
目立つのは、アオサヤングコーン。
濡れたヤングコーンにアオサを塗すのかな？
これはかなりオリジナリティがある。
「潮」というメニュー名に準えた具なんだろう。
味玉は黄身がやや硬めの半熟。
黄身が流れ出すのを嫌う方には、こんなチューニングがいいのかな。
チャーシューは大判のロースが３枚。
低温調理なのかな。
やや薄味だが調味がよく、肉臭さは消されている。
１枚を広げてみると、スープの表面の半分近くあった。
デフォでこのサイズが３枚はすごいな。
味玉もチャーシューも増しの設定がなかったが、ほとんどの方はこれで十分だろう。
麺量は150gオーバーと言ったところか。
固形物完食。
滋味深いスープもほとんど飲んでフィニッシュ。

実にマニアックな鶏と貝の塩清湯。
拘りの自家製麺が主役のチューニングが麺フェチにはツボなのだが、スープにも具にも拘ったマニアックさがたまらない。
オーディションの結果は、残念ながら全国販売には至らなかったのだが、この非熟成の打ち立てに拘った麺を宅麺で再現するのは難しいとの判断だったのかと。
やはり、こちらの麺は、実店舗ででいただくのが正解なのだと思う。

まあ、テレビ出演は、宣伝にはなったはず。
これで売り上げが伸びて、間借りから卒業できるのかな。
その際には是非再訪してみたい。

次！



蛇足；
待っている間おしゃべりに付き合ってくれたラヲタおじさんとはここでお別れ
同じ番組に出た府中の「Ramen Rouge」さんに行くつもりだと言ったのだが、日曜は休みだったよ
まあ、そちらは次の機会に