だん善ラーメン（昆布水つけ麺（醤油））
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2025年9月オープン
「ハちゃんラーメン@大門」出身のベトナム人店主のお店となり6月に同門の「JAPANESE光ラーメン＠日暮里」が開店するなど「麺処ほん田@秋葉原」を系譜とする店舗が拡大中
麺メニューは醤油らーめん、塩らーめん、昆布水つけ（醤油・塩）、まぜそばの他トッピング類
ラーメン系は出身店などでいただいているので昆布水つけ麺（醤油）を注文

麺はお馴染み"心の味食品"の中太ストレート麺に昆布水がかけられており食べ方指南には麺そのまま→塩→レモン&塩の記載
水で締められて綺麗に折り畳まれた麺は強いハリとコシがありムッチリとした弾力で昆布水量は少なめだが粘りがあってじんわりとした優しい旨味が効いている
そのままでも十分に食べられる味付けで塩を振り掛けてもレモンをかけても美味しい

つけ汁は鶏の風味立ち昇る醤油清湯で水鶏系のような甘味や単調さはなく洗練されており豚や軽めの乾物といった複合的な出汁の厚みも加わって醤油のフレッシュな旨味がまとめあげる
カテゴリ的にはヨコストインスパイアで目新しさはないものの昆布水が次第に混じり合うことによる味の変化は楽しい
スープ割りは昆布水以外にも煮干出汁が強めに効いたものが用意されておりかなり印象は変わる

チャーシューはつけ汁に熱が強めに入ったミチッとした食感のモモ肉と麺の上には低温調理のモモ肉が乗ってどちらも厚みがあって肉肉しさがあり食べ応え十分