そばの店 ひらま@山形県米沢市大字浅川1314-16
どうも、さぴおです
✍️中華そば　750円
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🍥ポイント
✅ボリューム満点にたっぷり盛られた熟成自家製麺。あっさり旨味豊かな米沢ラーメンの旗手！！
✅1960年創業。中華そば1972年から提供開始
✅製麺所の直営店として多くの店に麺を卸してます
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[点数]
88点 ☆4.3
[アクセス]
JR奥羽本線(福島～新庄)『置賜駅』（1.2km）
[休日]
水
[注文メニュー]
中華そば　750円
[並び・システム]
訪問時外待ち7人・口頭注文後会計
[味]
醤油

本日紹介するのは『そばの店ひらま』さん。
こちらは米沢ラーメン御三家の一角。
内訳は『そばの店 ひらま』『かわにし食堂』『支那そば 熊文』
熊文は以前訪問しておりますので、残りの2店舗を訪問するためにやってきました。

1960年に日本そばの店としてスタート。
1972年に中華そばを提供開始しました。


■米沢ラーメンとは
昭和の初期にに屋台にて醤油ラーメンが人気。
鶏ガラと煮干しを使ったメニューが定着します。

戦後になり、製麺所が増えて現在の手もみ細ちぢれ麺が特徴として確立。

1970年以降に『そばの店ひらま』などの製麺所直営店や
食堂などでも中華そばが提供されたことで、
米沢地域の家庭的な料理として認知されるようになりました。

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『そばの店ひらま』は米沢ラーメンを発展、認知させたような役割を担っていたんですね。

土曜日昼に訪問。
外待ち7人ほどに接続。
記入などはなく、そのまま列に接続すれば大丈夫です。


店内はスタッフ5名。

手もみ、平ザル湯切りなど

迫力のオペが広がります。
このお店は有名店ですが、かなり地元のお客さんという感じかな？
老若男女問わずの客層が、米沢市民にラーメンが根付いているのかの証左でしょう。

米沢らしいたっぷりボリューミーな麺顔で配膳。


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🟦感想
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スープは鶏ガラ、煮干し、昆布強めな印象ですね。
予想よりも昆布が強くてビックリしました。
そこまで似ているわけではないですが、
宮古ラーメンの『たらふく』を少し連想。

スープはかなりすっきりしてますねぇ…
連食前提の日でなければ、そのまま完飲まで持っていかれそうな旨味スープ。
油脂感は軽やかで仄かにあり、わずかにスープをまったりとさせる配分。
この余計な油脂を排して美味くするってのがなかなか難しいんでうよね

麺はちぢれ強め。
米沢ラーメンの代名詞たる存在感。
このモチモチの麺食感がたまりませんね。
このちぢれこそが山形魂！

チャーシューは肉質しっかりで存在感がずっしりあります。

美味しく完食へ…

やはり山形ラーメン…米沢ラーメン好きだなぁ…

この後に『かわにし食堂』には訪問しましたが
最低限でも下記の米沢ラーメンは回りたいですね…

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■個人的に回りたい米沢ラーメンリスト
『桂町さっぽろ』『お堀端さっぽろ』『まつや』『鈴よし』『福留軒』『京の里』『吉野屋』『金田そば屋』『喜久家』『山口屋』『きよえ食堂』『川井』『吾妻軒』『可祝屋支店』
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ごちそうさまでした

■蛇足
こちらで3700レビューとなりました。

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