おはようございます！
構成は良いけど、品質管理に問題有りといったところでしょうか。
店主さんの不在によるものなのですかね、だとしたら再度落とし込みをお願いしたいところですよね(汗)

雨垂 伊砂 | 2025年10月6日 09:19

こんにちは。

点数の上下が激しいですね。
店主さん不在ゆえなのでしょう。

glucose | 2025年10月6日 09:34

どもです。
確かに熱すぎるスープは細かい味がわからないですね。
ある温度まで下がると劇的においしいのにね。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年10月6日 10:00

あら、、、ハイレベなふじさきさんでも、こういうこともあるんですね、、、
メニュー開発もひょっとしたらスタッフさん、そんな組み上がりかも？
でも店主さんが未チェックで出すわけもないとも思いつつ

スージーのなのなQ | 2025年10月6日 12:16

Dr.KOTOさん、こんにちは。
店主不在の提供で煮干しの日でしたか。
温度が高いと香りが弱くなるし、緩いと緩いで悪さするんですよね。
マニュアルで何かしら落ちがあったんですかね。

違うお店でも店長辞めちゃって、後輩さんが切り盛りしていたお店がありましたが、グダグダだった事がありましたよ。

グロ | 2025年10月6日 12:29

こんちわ。
厳しい評価ですねぇ～！
とは言え、それなりのお金を払って食べるんですから、ああ美味しかったで済ますのでは店側に対して嘘をつくことになるし、先の事を考えると店にも失礼になりますよね。いつもと同じく美味しいモノを提供して欲しいものです。

すてぞー | 2025年10月6日 13:09

ご店主。当日のお店には不在でも、
仕込みには関与なさったでしょうから、
主にはこの時のオペの問題？
残念でしたね。

おゆ | 2025年10月6日 13:51

ご主人がいないだけでかなりクオリティ下がるのはアカン店代表ですよね😱

川崎のタッツー | 2025年10月6日 15:42

こんにちは^^

あらま、でも煮干しの日はスタッフに全部任せっぱなしと
言うわけではないんですよね。
いずれにしても、まだその価格で提供する域には達していないようで。
ところで、当店もいつの間にか整理券方式になってるんですか！
よそ者にはハードル高いなあ。

としくん | 2025年10月6日 16:55

あららお気にの店でこの評価どうした事と思ったら
スタッフのみでの営業が響いてしまったようで
ただスープは味は良いものの温度高すぎてはよくある話ですね😂
自分は煮干しの日は行かないですね笑

右京 | 2025年10月6日 20:00

なかなか厳しい評価ですね
話全然違いますが、今週大宮まで出張なので、その辺りでオススメのお店があれば教えて下さい

不死身のてっちん♂ | 2025年10月6日 22:46

Hola!
今は煮干しの日たるものがあるんですね　あれ？評価が。。と思ったらスタッフさんのみの営業だったのですね
屋号は別にするところもありますが、同じ屋号とは重いですね

⚽️チェケ☠️♏️ | 2025年10月6日 23:04

こんばんは。
煮干しもやるようになったんですね。
つけ麺が気になってます。

kamepi- | 2025年10月6日 23:16

うーむ、この店らしからぬ出来ですね。
やっぱ店主さんがいないとダメなのかなあ？

まなけん | 2025年10月7日 04:22

こんにちは～
屋号に傷がつきそうなのでこのメニューは反対～！

らーめんじじぃ | 2025年10月7日 11:13

相変わらずコメント欄の文字数制限が1,000文字から500文字くらいに落ちてる気がしますので、纏めてコメント返しは分割して貼ります。
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間貸し店舗ではなく、ふじさきの屋号で販売する以上、仕込み段階にはご主人も大いに関与していると予想します。が、仕込みは仕込み、営業中の最終調理とは別物。厨房責任者のマインドで、最終形態には結構大きな誤差が生じるものです。

Dr.KOTO | 2025年10月7日 17:44

例えば、青葉。店舗ごとのブレがなかなか凄まじい。アレ原因は殆どの場合が温度管理で、ここをミスると乾物系の出汁は速攻で劣化します。続いて、鶏。豚骨はまだ結構耐えてくれる方ですが、それでも温度による変動は生じますよね。地元の話で恐縮ですが、青葉の錦糸町店は一時期味が大幅に落ちました。当時の店長が杜撰な管理をしており、それが店舗全体に蔓延していた事が要因、現在の女性店長が登場してからは青葉クオリティが舞い戻り、嬉しい限りです。

Dr.KOTO | 2025年10月7日 17:44

で、話をご主人が厨房に居る、ふじさきとしての商品を扱っている場合の話に触れますと、土日祝は整理券が飛ぶように発行され待ち時間が長いですが、平日ならそんな事は全くなく、12時台でもサクッと入れたりします。逆に11時台は待ちますね、遠来からいらしたシャッター族の皆さんが、情熱的に並ばれるためです。やけん、狙い目は平日の昼です、平日昼！ ｗ

大宮は…すみませんが、ほぼ行く事がない地域のため、全然知りません…ｗ

Dr.KOTO | 2025年10月7日 17:44

同じ屋号でご主人不在時に当たるとなかなかショックですね。間近で見ていても真似できないのが職人技ですから、まだまだだと言うことですね。
店主も休まないとでしょうが、抜き打ちで食べた方がよさそうなレベルですかね😅

硬め濃いめ | 2025年10月7日 20:40

元々、この「煮干の日」に充てられていた2日間は、店休日だったんです。
それが、提供商品を特定して営業するようになりました。確か7月頃からかな。
恐らく従業員の中に独立志望者がいて、その方が勉強できるように…と言う親心と思いますが、今の出来なら屋号を変えた間借り営業スタイルが正しい気がしました。

Dr.KOTO | 2025年10月12日 09:24

こんばんわ。

ラーメン1000円時代と言われてますがレギュラーのレベルが高いだけに今回は残念な感じですねｗ
まぁ～ドンマイ、たまにはそううな事もありますよ。

バスの運転手 | 2025年10月13日 23:39

恐らく、お店を崇拝する行き過ぎたファンの方なら、これでも絶賛なんでしょうけど。
おいら的には先入観や恣意的な考えは抜き、他のお店と横並びでしか考えませんでしたので、「60点-普通」は超えてるけど…くらいの印象しか持てませんでした。

Dr.KOTO | 2025年10月14日 18:19