すみれオールスターズ（味噌らーめん）
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新横浜ラーメン博物館の企画｢ラー博Limited ～挑戦と絆～｣ 第5弾として「すみれ@札幌」出身11名の店主による交代制イベントとなり2024年に行われた「あの銘店をもう一度"94年組"」の"すみれオールスターズ"が再集結
2025年9月29日～10月26日まで2〜3日間隔で入れ替わりこの日は「麺屋つくし@富山」が担当
麺メニューは味噌らーめんの他トッピング類のためこちらを注文

味噌が溶け出した茶色いラードが張られたスープは動物系出汁に魚介や野菜を使用した濃厚タイプで香辛料のスパイシーさを感じる熟成的な味噌テイスト
調理法は各店微妙に異なっており味噌ダレと出汁を鉄鍋で合わせた後にもやしを投入し煮込むため一部はクタ気味で一部のもやしは直前に炒めたものを後乗せする二層式となっていてこれが要因かスープに焦げの風味が入り混じって苦味が加わっている
純すみ系で香ばしさは感じることはあっても焦げを意識したことはないのでブレだと思うが作り手やオペレーションによって同じ出身店でも異なるところが良くも悪くも企画として楽しめるものになっている
スープ量は少なめで麺が一部出ているくらいなのでもう少し増やしてほしいところ

具材としての炒め野菜は主にもやしで玉葱は確認できなかったが少なめで粗めの挽肉に細切れチャーシューとメンマはたっぷり入るがメンマにも焦げがあったのでこれもスープに影響したかも知れない
チャーシューは大きく厚みあるロース肉で食べ応えしっかり

「すみれ」の麺は西山製麺になったと思うがこちらの店舗の暖簾には森住製麺の名が入っており麺は黄色い多加水の縮れタイプで茹で加減はちょうど良くプリッとして瑞々しい食感

前回イベント時は「三ん寅@江戸川橋」担当でコンセプトの違う企画であったが好印象な味だったので今回はやや残念
平日夜でも数十人並んでおりラー博各店の中でもダントツの行列と待ち時間で人気の高さが分かる