亀有の新店
幼馴染の若者２人が営む希望に溢れた店

高円寺→銀座と連食した後の３杯め。
なかなかの迷走になるが、次に向かったのは亀有。
狙ったのは、この日の前日オープンしたこちら。
店なSNSを見ると、幼馴染の若者２人が立ち上げた店で、かなりの意気込みが書かれている。
２人とも28歳、ラーメン屋を志し有名大学を中退したご店主と、有名大学を出てからエンジニアとして就職した後の脱サラの相棒。
Xの扉には、「ラーメンに人生を捧げた」と書かれているが、二人とも相当の覚悟があったことだろう。
店主は有名店２店での修業経験があるとのこと。
Xを追っていたら１店は見当がついた。

店は、亀有駅から1.3km、徒歩20分弱の住宅街。
それでいて駐車場はなさそうなので、地理的にはけっこう厳しいか。
交差点近くの年季の入った建物だが、壁が青く塗られ、オシャレにリノベーションされている。
しかし、開店祝いの生花があるから目立つが、なかったら街に溶け込んでしまいそう。
12:20頃の到着だが、外待ちはなくすんなりと入店。
カウンター７席のみの店で、手作り感のあるリノベーションが施されている。
カウンター席は渋い青で、モールテックスという素材とのこと。
お二人で佐官したらしい。
金色の縁があり、箸置きも金色。
これらの色が店名の由来だそうな。

店内は先客２人ほど。
SNSに顔出ししていた若者コンビがカウンター内で出迎えてくれる。
小さな券売機に向かうと、メニューは醤油と塩の基本２種で、デフォが「クラシック」、具が充実してるのが「シグネチャー」と名付けられている。
シグネチャーも＋200円と安めなのだが、朝カレーも食べた３杯めなので、デフォを選択。
和え玉もあり、塩は「ムール貝のペースト」とのこと。
メチャ惹かれたが自粛。
この日、アルコールは不十分だったので、ビールももちろん飲む。
嬉しいことに「サッポロラガー」=赤星だよ。
950円＋600円、計1550円也。

まず出されたのは、よく冷えた赤星の中瓶とコップ。
雨が散らつく中歩いてきたので、あまり暑い日ではなかったけど沁みるわ。
赤星をチョイスするというセンスがまず素晴らしい。
よく分かってらっしゃる。
ビールから遅れること８分で提供されたのは、麺線が美しく整えられた、メチャ洒落た一杯。
ドライミニトマトにディル。
まさにSNS映えするやつだ。
最近自作したラーメンにディルを使ったので知っていたが、このエリアのお年寄りとかは知らない人も多いだろう。

麺は低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合のパツパツ食感。
「菅野製麺所特製」の木札があったが、茨城にも多く流通しているお馴染みの麺だ。
私は食傷気味なのだが、シャレラーには実によく合う麺だだと思う。
スープは鶏出汁だと思われる塩清湯。
鶏油もやや多めで素晴らしいバランス。
ちょい洋風な感じもするのは、ディルやドライトマトの効果なのかもしれない。
特に無化調とかは謳ってないが、化調もかなり控えめなんだろうなという味わい。
直球の鶏塩という感じがする。
具は、紫玉ねぎ、ドライトマト、ディル、メンマ、チャーシュー。
紫玉ねぎはシャレラーの定番。
ドライトマトの赤やディルの緑との調和が最高のビジュアルを作り上げている。
ドライトマトはかなり甘い。
拘りのものを使っているね。
ディルは独特の香りがあるが、あまり嫌いな人はなさそうな。
肉をローストする時とかに使う香草だよね。
メンマは乾燥メンマを丁寧に戻して調味したと思われる。
味付けもいい。
こんなメンマが大好きだが、仕入れ値はそれなりにするだろう。
チャーシューは厚みのあるバラ。ふっくらやわらかに焼き上げられている逸品。
バラはクラシカルな店だとほろやわな煮豚になるが、今時の感じに上手く仕上げたものだ。
肉もいいものを使っているんだろう。
具材にも抜かりはないが、これで950円はすごくないか？
シグネチャーだと、これが２枚になり、「マキシマムこいたまご」を使った味玉も付くようだ。
＋200円は安すぎるわ。
シグネチャーがメチャお得かも。
SNSには、鴨ローストの載る「ノーブル」のリリースも考えていると書かれていた。
固形物完食。
スープも飲み干してフィニッシュ。

実にシャレたビジュアル最高の塩清湯。
修業してきた２店で学んだことを生かし、今の時点で考え得る限りのものを作ったという感じがする。
私もかなりの店で食べているが、28歳でラーメン屋になるとしたら、こんな究極のシャレラーを目指すかもしれない。
今ラーメン屋になるなら、もっと違うものを目指すとは思うが。

ただ、場所だよね。
ご近所だという年配夫婦が後から入ってきたが、クラシックを押したのだが、シグネチャーがお得だと知り変更を申し出ていた。
「シグネチャー」とか、ちょっと言いづらそうにしてるのにはちょい違和感。
ご近所の年配の方たちは、このラーメンをどう捉えるのだろうか。
昔懐かしい醤油がいいなとか思ってないだろうか。
今時のラーメンって高いね、とか思ってないだろうか。
この場所でずっと営業するなら、地元密着を狙うところだが、お二人の目標は違うのだろう。

帰り際、美味しかったことを告げ、「チャーシューの肉もメンマもいいもの使っているし、原価も相当かかっているでしょう。これで1000円以内ってすごいですね。もっと都内の中の方だと1200円とか取る店も多いと思いますよ。」と言うと、「原価ギリギリです。早く値上げしたいです。」とのこと。
そりゃそうだろう。
シグネチャーの具材追加とか、サービス良すぎ。
マキシマムこいたまごの味玉は、トッピング追加だと150円なので、単純計算だとチャーシュー１枚50円で追加してるということになる。
逆に言えば、行くならこの値段で出している今のうち？

この日はあまり入ってなかったが、その後は行列もできているとのこと。
ブレイクして資金が貯まったら、移転して値上げ、さらに店主の思い描く究極のラーメンを追究していく……
そんな若い２人の未来が現実化していくことを切に願う。

次！




蛇足；
4400の軽いキリ番だった
ゾロ目はちょっと拘るか？
余裕ないかもしれないが、ちょっと考えよう