Item: Ramen金碧
Rating: 81
Author: としくん

81点

[訪問時期] 2025年10月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩ラーメンシグネチャー
[価格] 1150円（特製分200円含む）
[スープ] 鶏豚＋貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー2種、メンマ、味玉、ドライトマト、紫玉ねぎ、ディル
[別注文] 塩和え玉（ハーフ/250円）
[卓上] ブラックペッパー

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12938913683.html

------------------------------------------------

オープン4日目の新店へ。
店主さんは「あいだや2」の店長も務めた方だとか。
10時45分着、店前に4人ほどの最後尾でラヲタオーラ満開な後ろ姿はMさんですな🤣
開店時には8名でいきなり外待ち発生。
メニューは基本醤油と塩の二本立てで、塩とは決めていたが、味玉がマキシマムこいたまご使用と知って、特製のシグネチャーをチョイスした。
塩和え玉は「三陸産ムール貝のペースト」だって？…そりゃ誘惑を我慢できない。
三叉路の鋭角地に建つお店だから、当然店内も三角スペースで、広くはないが機能的に作られている。
小さな茹で麺機と電熱コンロで@3杯のオペレーション。
盛り付けは醤油と塩で趣きを変え、塩には仕上げに鶏油をかけて出来上がり。
2ロット目、着席から12分でラーメン登場。

[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12938913683-15697586843.html
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12938913683-15697586844.html

■ 塩ラーメンシグネチャー
鶏メインに豚、ムール貝、野菜、キノコなど多様な旨味はかなり濃密そう。
でも輪郭シャープな塩気が被さって来て、序盤は複雑な旨味が隠れ気味。
舌が旨味の核心にアジャストするまで、多少時間を要するのがもどかしい。
でもそんな感想を見ないので、私の舌がおかしいのかな？
ただ裏を返せば、終盤にかけて尻上がりに出汁感が高まる展開が待っている。

麺は菅野製の細ストレート。
一般的にはムギュパツ感フィーチャーの低加水麺だが、此方はしっかり茹でてパツパツ感を抑え、適度のハリとしなやかモッチリ感が共存。
ダレも少なくて、個人的にはこの仕上げ方が好きかも知れない。

チャーシューは豚バラ、肩ロースの2種類。
デフォルトでは塩がバラ、醤油が肩ロースと使い分けているようだ。
どちらも良質な肉を使っているようで、確かな調理で各々の長所を引き出している。
マキシマムこいたまごの味玉は僅かに緩めなドロリ仕上げ。
濃密な旨味をじっくり味わうにはベストだろう。
甘酸っぱなドライトマトとディル風味が、スープの洋風感を誘い出すイメージ。
中々楽しませてくれるね。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12938913683-15697586854.html
[麺アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12938913683-15697586855.html
[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12938913683-15697586863.html

■ 塩和え玉三陸産ムール貝のペースト（ハーフ）
ラーメンと同じ細ストレート麺に絡められた塩ダレ。
麺上にはムール貝のペースト、魚粉、刻んだチャーシューとアーリーレッド。

今回の麺はサッと硬めに茹で、低加水麺ならではのムギュパツ食感を引き出している。
やはり和え玉はこういう仕上げが似合う。
ペーストには貝の旨味が満載。
魚粉が和風に振って美味しいね。
美味しいんだけど、塩気が更に強めなので、旨味を若干マスクしてる感じかな。
スープでジャブジャブしたら、ムール貝が飛んじゃうし。
惜しいなあ。
ちょいバランス変われば万々歳なんだけど。

[塩和え玉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12938913683-15697609365.html

■ 感想など
ムール貝をキーにした塩ラーメンと塩和え玉。
ご出身グループとは趣向を変えて来てますね。
オープンから中々素晴らしい仕上がりだと思いますが、全体的に塩気バランスが向上すると、更に満足度が上がる気がします。
いずれ醤油も試しに来ましょう。

オープンおめでとうございました㊗️
ご馳走様でした。

いいね (20)

2025年10月17日 07:16投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

おはようございます
旨味が徐々に伸びていく感じでしょうか
魚粉があると和の感じも楽しめそうですね
逆にドライトマトが洋風な感じを醸し出し
スープの表情が変わりそうですね

キング | 2025年10月17日 07:32

おはようございます！

あいだや2で経験を積まれた方が、亀有に居を構えたんですねェ～
ソコとは趣きの異なるムール貝、醤油と共に味わってみたいっス。

Mさんと遭遇されたの、示し合わせたのでは？？

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2025年10月17日 08:01

鶏全開でちょい洋風かと思いましたが、スープにもムール貝を使ってるんですね
アホ舌には分かりませんでした
私はそんなことはなかったのですが、としさんには最初は旨みが伝わらなかったようで
和え玉はしょっぱかったんですね
かなり惹かれたんですけどね
色々コンセプトとか、若さゆえの隙も多いと思うんですが、私は特に触れませんでした
上手く軌道に乗るといいなと思うばかりです