立川屋台ラーメン（醤油ラーメン）
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2025年4月オープン
居酒屋「立川ビアホール」の軒先に併設された赤提灯と屋台が特徴的なノスタルジックな雰囲気のラーメン店で暖簾には「あけぼのラーメン本舗」の表記
赤く薄暗い店内には白黒TVが置かれ大相撲が放映されるなど昭和をコンセプトにしている
スタッフの若い女性店員のみで屋台調理するのかと驚いたが屋台設備は注文カウンターとしてのイミテーションで実際の調理は店内奥で行われている
麺メニューは醤油ラーメンの他トッピング類のためこちらを注文

かなり厚めに浮く煮干し鶏油による香味油の効果によってスープにフタをする役割となって熱々での提供
鰯煮干し、鰹節、宗田鰹節、ムロアジ節などによる熟成感のあるビターでシャープな独特の乾物風味が強烈な風合いとなって口中と鼻腔に広がりノス系の屋台ラーメンと侮っていたがインパクト抜群
油分が過剰にも感じるが逆に振り切ることで個性になっていて中毒性は高くクセになってくる

麺は菅野製麺所の細ストレートで加水は低くやや粉っぽさを感じる質感
ハリがあってスープの熱にもダレることなくしっかりとした食感を最後まで残している

チャーシューは小ぶりな肩ロースで低温調理タイプだがすぐに熱が入るためややパサでメンマはチープさはなくコリコリとした手の込んだトッピング

屋台形式でラーメンの内容的に見るとコスパ的にはイマイチにも感じるが洗練された本格的な煮干ラーメンとなっている