本日は野田発。4か月ぶりにもみじサンへ。数日前フォロワーさんのポストで秋刀魚煮干をやっていると知り突撃。今年は秋刀魚が豊作ということもあってか、各所で秋刀魚系の限定が多いですね。そんな中でももみじサン×秋刀魚煮干とは否が応でも期待が高まってしまう組み合わせ。夏の限定鯵煮干の冷やしも美味しかったので非常に楽しみです。自分が知らなかっただけかもしれませんがなんか今年限定多くないですか？笑

【麺】
自家製の中細ストレート麺。いつもと同じ麺。加水中程度、しなやかでふんわりもっちり。でもしっかりコシもある。香りも良く美味しい麺です。

【スープ】
秋刀魚煮干主体の清湯醤油。ふんわりと上品な秋刀魚の香りにほんのり煮干しのビター感。カエシは風味が良くやや酸味があってスッキリ。あっさり寄りですが程よい油分でまろやかさやコクもあり、繊細ながら力強さも感じる。

【具材】
チャーシュー3種(低温豚ロース・吊るし焼き・煮豚)・味玉・メンマ・青菜・刻みねぎ・みつば・大根おろし・すだちの輪切り・紅葉型の昆布。

【まとめ】
ルックスの良さは全メニュー共通。柑橘の皿の上に大根おろしと紅葉を型どった昆布。ふんわりと香り立つ秋刀魚の香り。視覚嗅覚共に秋感満載、食欲全開。丸く広めのレンゲでスープを頂いてみると秋刀魚の旨味風味と煮干しのビター感がじわじわと広がっていきます。同時に醤油の香りも。たぶん醤油由来だと思いますが酸味もありますね。こりゃあウマイ...。上品かつ繊細、でもどこか力強さもある。夏の鯵煮干もでしたがもみじサンっぽさ全開のスープです。麺はいつもの中細ストレート麺。ラーメン、つけ麺、冷やしといろいろ食べてみて思うんですが、本当にどのメニューにもバチっとハマるんですよね。最初は普通の麺かなぁなんて思ってましたが、この万能感はもの凄いです。割と小麦の香りも立っているので今回のような煮干系のスープとも合ってると思います。チャーシューや味玉等基本具材はレギュラーの特製と同じ。詳細は割愛しますがどれもめちゃくちゃ美味しいです。薬味系のみスープに合わせて変更。大根おろしは序盤は少しずつ麺に絡めてましたが中盤から一気に散開。すだちも絞ってスッキリ爽やかに。このへんは焼きものと同じなので相性は言わずもがな。そして実はすだちの下に超細かく刻まれたねぎと少量のみつばが隠されていて、これがもの凄く効いてます。多すぎず少なすぎずほんのり上品で絶妙な効かせ方で、このあたりの薬味の使い方にももの凄くもみじサンらしさを感じました。当然ながら完飲完食。とっても美味しい一杯でした。ごちそうさまでした！

No.161/2025