函館麺や一文字PREMIUM（函館塩らーめん）
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2025年11月オープン
「函館麺や一文字@湯の川温泉」の姉妹店で東京進出店となり4日に開業した虎ノ門アルセアタワー１階"TORANOMON MARCHÉ"内テナントの一角
麺メニューは函館塩らーめん、正油らーめん、熟成味噌らーめん、とん塩らーめん、辛味噌らーめん、担々麺、チャッチャ正油、チャッチャブラックの他トッピング類とオールマイティな構成
函館塩らーめんを注文

鮮やかなオレンジ色に光るスープは丸鶏と昆布による淡麗塩清湯で塩ダレのミネラル感ある旨味と塩味に強めの香味油という組み立て
函館塩ラーメンはもっとあっさりのイメージだがチャーシューから染み出る油含めて全体的に味が濃くオイリーでふくよかな出汁とあいまってインパクトは高い
メリハリあるテイストなので味噌など濃厚系メニューの味のバランスも気になる

麺は自家製の全粒粉入り多加水細ストレートでもちぷり食感

チャーシューは網焼きの炙りが入った脂身多めの部位でホロっと柔らかく香ばしさがスープにも移り込んでアクセントになっている
多めのほうれん草や粗い海苔感ある板海苔の風味の良さやしょっぱめの半味玉にシャキシャキのネギなど賑やか